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Dosa : Crêpes Indiennes Fermentées

Apprenez à faire des dosas croustillants et délicieux à la maison! Cette recette de dosa, une crêpe indienne à base de riz et de lentilles fermentées, est parfaite pour un petit déjeuner ou un brunch savoureux et authentique.

Prep Time
20 minutes (plus 8-12 heures de trempage et fermentation)
Cook Time
2-3 minutes par dosa
Servings
6-8 dosas
Ingredients
  • 2 tasses Riz Dosa (Riz Parboiled)
  • 1 tasse Urad Dal (Lentilles Noires)
  • 1 c. à café Methi Seeds (Graines de Fenugrec)
  • Au goût Sel
  • Selon le besoin Huile (pour la cuisson)

Préparation de la pâte à Dosa

Étape 1: Rincer séparément le riz dosa et l'urad dal à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajouter les graines de fenugrec (methi) à l'urad dal.

Étape 2: Faire tremper le riz dosa et l'urad dal séparément dans suffisamment d'eau pendant 6 à 8 heures.

Étape 3: Égoutter le riz et l'urad dal. Moudre l'urad dal et les graines de fenugrec en une pâte lisse en ajoutant de l'eau petit à petit. Transférer dans un grand récipient.

Étape 4: Moudre le riz en une pâte lisse, en ajoutant de l'eau petit à petit. Ajouter à la pâte d'urad dal.

Étape 5: Ajouter du sel et bien mélanger avec les mains. Laisser fermenter pendant 8 à 12 heures dans un endroit chaud. La pâte doit augmenter de volume et devenir légèrement mousseuse.

Cuisson des Dosas

Étape 1: Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen-vif.

Étape 2: Graisser légèrement la poêle avec de l'huile.

Étape 3: Verser une louche de pâte au centre de la poêle et étaler rapidement en un cercle fin à l'aide du dos de la louche.

Étape 4: Arroser d'un peu d'huile sur les bords et au centre du dosa.

Étape 5: Cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

Étape 6: Décoller délicatement le dosa à l'aide d'une spatule et plier-le en deux ou en trois.

Étape 7: Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Service

Servir les dosas chauds avec du sambar, de la noix de coco chutney et du potato masala (garniture de pommes de terre épicées).

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.

  • Calories: Environ 180-220 kcal
  • Protéines: Environ 6-8 g
  • Glucides: Environ 30-35 g
  • Lipides: Environ 2-4 g
  • Fibres: Environ 3-4 g

Autres considérations nutritionnelles

Le dosa est une bonne source de glucides complexes et de protéines. Il est également riche en fibres, ce qui favorise la digestion. Pour une version plus saine, utilisez moins d'huile lors de la cuisson et servez avec des chutneys faits maison.

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FAQ

  • Comment obtenir des dosas croustillants?

    Assurez-vous que la pâte a bien fermenté et que la poêle est suffisamment chaude. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile pendant la cuisson.
  • Que faire si la pâte est trop épaisse?

    Ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée (une consistance comparable à celle d'une pâte à crêpes).
  • Puis-je conserver la pâte à dosa au réfrigérateur?

    Oui, vous pouvez conserver la pâte à dosa au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle continuera à fermenter légèrement, mais cela ne devrait pas affecter le goût ou la texture des dosas.