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Saumon Fumé Maison, Saveur Inégalée pour votre Brunch
Découvrez comment préparer un saumon fumé maison exceptionnel, parfait pour sublimer vos brunchs et petits déjeuners. Une recette simple et délicieuse pour impressionner vos convives.
Ingredients
- 500 g Filet de saumon frais (avec peau)
- 50 g Sel de mer fin
- 25 g Sucre de canne
- 1 c. à soupe Poivre noir concassé
- 2 c. à soupe Aneth frais, haché
- 1 c. à café Zestes de citron (optionnel)
Préparation du mélange de saumurage
Dans un bol, mélangez le sel de mer, le sucre de canne, le poivre noir concassé, l'aneth frais haché et les zestes de citron (si vous en utilisez). Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien répartis.
Application du mélange sur le saumon
Placez le filet de saumon sur une grande feuille de film plastique, côté peau vers le bas. Recouvrez uniformément le filet de saumon avec le mélange de saumurage. Assurez-vous d'en mettre partout, en particulier sur la partie la plus épaisse du filet.
Emballage et saumurage
Enveloppez fermement le filet de saumon dans le film plastique, en serrant bien pour que le mélange de saumurage soit en contact étroit avec la chair. Placez ensuite le saumon emballé dans un plat creux. Posez une plaque ou une planche à découper sur le saumon, puis placez un poids dessus (par exemple, des boîtes de conserve). Le poids aidera à extraire l'humidité du saumon pendant le saumurage.
Réfrigération et retournement
Placez le saumon au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures. Plus le temps de saumurage est long, plus le saumon sera ferme et salé. Retournez le saumon toutes les 12 heures pour assurer un saumurage uniforme.
Rinçage et séchage
Après le temps de saumurage souhaité, retirez le saumon du réfrigérateur et déballez-le. Rincez abondamment le filet de saumon à l'eau froide pour éliminer tout le mélange de saumurage. Séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant.
Séchage à l'air (optionnel, mais recommandé)
Pour une texture plus ferme, vous pouvez sécher le saumon à l'air. Placez le filet de saumon sur une grille, côté peau vers le bas, et laissez-le sécher au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cela permettra à la surface du saumon de sécher et de former une pellicule.
Découpe et dégustation
Tranchez finement le saumon fumé en biais, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servez-le sur des toasts de pain de seigle, avec de la crème fraîche, des câpres, et quelques brins d'aneth frais. C'est délicieux dans une salade ou sur des blinis.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g
Calories: 200-250 kcal
Protéines: 20-25g
Lipides: 12-18g
Glucides: 1-2g (principalement du sucre de canne)
Sodium: Variable, selon la quantité de sel utilisée.
Considérations Nutritionnelles Supplémentaires
La teneur en sodium est élevée en raison du saumurage. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium. Le saumon est riche en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
FAQ
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Combien de temps puis-je conserver le saumon fumé maison ?
Le saumon fumé maison se conserve au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, bien emballé dans du film plastique. -
Puis-je utiliser d'autres types de poisson pour cette recette ?
Bien que le saumon soit le plus couramment utilisé, vous pouvez également utiliser de la truite ou d'autres poissons gras. Adaptez le temps de saumurage en fonction de l'épaisseur du filet. -
Comment puis-je ajouter une saveur fumée supplémentaire à mon saumon ?
Si vous avez un fumoir, vous pouvez fumer le saumon après le séchage à l'air, pendant quelques heures à froid. Sinon, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme de fumée liquide au mélange de saumurage (avec parcimonie).