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Marmelade d'Oranges Amères Maison
Préparez une marmelade d'oranges amères maison, un délice pour les amateurs de saveurs intenses et légèrement amères. Cette recette traditionnelle est parfaite pour accompagner vos toasts du matin ou garnir vos pâtisseries.
Ingredients
- 1 kg Oranges amères
- 1 kg Sucre cristallisé
- 1.5 litre Eau
- 1 Citron Jus de citron
Préparation des Oranges
Lavez soigneusement les oranges amères. Coupez-les en quartiers et retirez les pépins (gardez-les de côté, ils contiennent de la pectine naturelle qui aidera à la prise de la marmelade). Coupez ensuite les quartiers d'orange en fines tranches, en conservant la peau et la pulpe.
Macération des Oranges
Placez les tranches d'orange dans une grande casserole ou un récipient. Ajoutez l'eau et le jus de citron. Rassemblez les pépins dans un morceau de gaze ou un sachet à thé et ajoutez-le à la casserole (cela apportera de la pectine). Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape est essentielle pour ramollir les zestes et extraire l'amertume des oranges.
Cuisson de la Marmelade
Le lendemain, versez le contenu de la casserole (oranges macérées, eau et sachet de pépins) dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1h30, en remuant régulièrement pour éviter que la marmelade n'attache au fond. Les zestes doivent devenir translucides et la marmelade doit épaissir légèrement.
Ajout du Sucre et Fin de Cuisson
Retirez le sachet de pépins (pressez-le bien pour extraire toute la pectine). Ajoutez le sucre cristallisé à la marmelade. Remuez bien pour dissoudre le sucre. Augmentez légèrement le feu et portez à ébullition. Continuez la cuisson pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement et en écumant la mousse qui se forme à la surface. La marmelade est prête lorsqu'elle atteint une consistance épaisse et qu'elle nappe la cuillère (test de la nappe).
Mise en Pots et Conservation
Pendant la cuisson de la marmelade, stérilisez les pots en verre et leurs couvercles (voir les instructions de la confiture de fraises). Remplissez les pots stérilisés avec la marmelade encore chaude, en laissant un petit espace vide en haut. Fermez hermétiquement les pots et retournez-les immédiatement tête en bas. Laissez-les refroidir complètement dans cette position. Conservez les pots dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Other Considerations for Nutrition
La marmelade d'oranges amères est riche en sucres. La présence des zestes et de la pulpe d'orange apporte des fibres. Contient de la vitamine C.
FAQ
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Pourquoi ma marmelade est-elle trop liquide ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : pas assez de pectine (les pépins aident), pas assez de cuisson, ou trop de liquide. Prolongez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. -
Puis-je utiliser d'autres agrumes ?
Oui, mais le goût sera différent. Vous pouvez utiliser des oranges douces, des clémentines ou un mélange d'agrumes. Adaptez la quantité de sucre selon l'acidité des fruits. -
Comment réduire l'amertume de la marmelade ?
La macération est cruciale pour réduire l'amertume. Vous pouvez aussi blanchir les zestes (les faire bouillir quelques minutes et jeter l'eau) avant de commencer la recette.