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Oeufs Florentine: Un Brunch Inoubliable

Les oeufs Florentine, un classique du brunch, allient la richesse des œufs pochés à la fraîcheur des épinards et à l'onctuosité d'une sauce hollandaise maison. Une recette élégante et facile à réaliser pour impressionner vos invités.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
2
Ingredients
  • 4 Œufs
  • 500 g Épinards frais
  • 50 g Beurre
  • Une pincée Noix de muscade
  • 2 c. à soupe Vinaigre blanc
  • 2 Muffin anglais
  • 4 tranches Jambon (facultatif)
  • Pour la sauce hollandaise:
  • 3 Jaunes d'œufs
  • 150 g Beurre fondu (clarifié)
  • 1 c. à soupe Jus de citron
  • 1 c. à soupe Eau
  • Une pincée Sel
  • Une pincée Poivre

Préparation des épinards

1. Lavez soigneusement les épinards.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle.
3. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés (environ 5 minutes).
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez.

Préparation de la sauce hollandaise

1. Dans un bain-marie (ou au micro-ondes par intervalles de 15 secondes en remuant à chaque fois), fouettez les jaunes d'œufs avec l'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
2. Retirez du feu et incorporez lentement le beurre fondu clarifié en un mince filet, tout en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Astuce: Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez vigoureusement.

Pocher les œufs

1. Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse doucement.
2. Ajoutez le vinaigre blanc.
3. Cassez délicatement chaque œuf dans une petite tasse.
4. Créez un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère et faites glisser délicatement l'œuf au centre du tourbillon.
5. Répétez l'opération avec les œufs restants.
6. Faites cuire les œufs pendant 3 à 4 minutes, selon la consistance désirée du jaune.
7. Retirez délicatement les œufs avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

Assemblage

1. Coupez les muffins anglais en deux et faites-les griller légèrement.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de jambon sur chaque moitié de muffin.
3. Répartissez les épinards sur les muffins.
4. Déposez délicatement un œuf poché sur chaque portion d'épinards.
5. Nappez généreusement de sauce hollandaise.
6. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions.

Considérations nutritionnelles

Cette recette contient des œufs et du beurre, riches en cholestérol. Les épinards apportent des vitamines et des minéraux. Consommez avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Si vous surveillez votre apport en sodium, utilisez du beurre non salé.

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FAQ

  • Puis-je préparer la sauce hollandaise à l'avance?

    Oui, mais elle se conservera difficilement. Vous pouvez la maintenir au chaud dans un bain-marie, mais elle risque de se séparer. Il est préférable de la préparer juste avant de servir.
  • Puis-je utiliser des épinards surgelés?

    Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter que le plat ne soit trop aqueux.
  • Comment savoir si les œufs sont pochés correctement?

    Le blanc doit être cuit et ferme, mais le jaune doit rester coulant.