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Sauce Hollandaise Classique
Une sauce hollandaise onctueuse et riche, parfaite pour accompagner vos œufs Bénédicte, asperges ou poissons grillés lors de votre brunch. Cette recette, bien que classique, est simple à réaliser et vous garantit un résultat savoureux et professionnel.
Ingredients
- 3 Jaunes d'œufs
- 175 g Beurre non salé
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
- 1 c. à soupe Eau froide
- Pincée Sel fin
- Pincée Poivre blanc moulu
Préparation du matériel
Assurez-vous d'avoir à portée de main: une casserole, un bol en acier inoxydable ou un cul de poule, un fouet, et un linge propre.
Clarification du beurre
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface (petit-lait). Versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient, en veillant à laisser le dépôt blanchâtre au fond de la casserole.
Préparation de la base
Dans le bol en acier inoxydable (ou cul de poule), mélangez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l'eau froide. Salez et poivrez.
Cuisson au bain-marie
Placez le bol sur une casserole contenant de l'eau frémissante (bain-marie). Attention : le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Fouettez vigoureusement le mélange jaunes d'œufs-citron en continu. Le mélange va épaissir et devenir mousseux. Il doit atteindre une consistance crémeuse, semblable à une crème anglaise légère.
Incorporation du beurre clarifié
Retirez le bol du bain-marie. Versez le beurre clarifié en filet, très lentement, tout en continuant à fouetter énergiquement la sauce. C'est une étape cruciale pour éviter que la sauce ne tranche.
Ajustements et service
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède. Servez immédiatement.
Valeurs nutritives estimées pour 100g
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier.
Considérations nutritionnelles
En raison de sa forte teneur en matières grasses, la sauce hollandaise doit être consommée avec modération. Privilégiez des portions raisonnables et accompagnez-la d'aliments riches en nutriments.
FAQ
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Comment rattraper une sauce hollandaise tranchée ?
Si votre sauce tranche, fouettez un jaune d'œuf dans un bol propre avec une cuillère à café d'eau froide. Versez ensuite très lentement la sauce tranchée, en filet, tout en fouettant énergiquement. La sauce devrait se lier à nouveau. -
Puis-je préparer la sauce hollandaise à l'avance ?
La sauce hollandaise est meilleure fraîchement préparée. Cependant, si vous devez la préparer à l'avance, gardez-la au chaud dans un thermos ou dans un bain-marie très doux (en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne cuise) pendant un maximum de 30 minutes. Fouettez-la avant de servir. -
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Il est préférable d'utiliser du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel dans la sauce. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez ou supprimez l'ajout de sel.