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Salade d'Asperges au Citron et au Parmesan

Une salade printanière élégante et pleine de saveurs. Les asperges fraîches sont blanchies puis mariées à une vinaigrette citronnée et à des copeaux de parmesan pour un résultat raffiné et délicieux.

Prep Time
10 minutes
Cook Time
5 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 500 g Asperges vertes
  • 50 g Parmesan
  • 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à soupe Jus de citron
  • 1 c. à café Zeste de citron
  • à votre goût Sel
  • à votre goût Poivre noir moulu

Préparation des asperges

Laver soigneusement les asperges. Casser l'extrémité dure des asperges (elles se casseront naturellement au bon endroit). Si les asperges sont épaisses, les éplucher légèrement à partir du milieu de la tige.

Cuisson des asperges

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égoutter les asperges et les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur verte.

Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Assemblage et service

Égoutter les asperges et les sécher délicatement. Disposer les asperges sur un plat de service. Arroser de vinaigrette citronnée. A l'aide d'un économe, réaliser des copeaux de parmesan et les répartir sur la salade. Servir immédiatement ou frais.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

  • Calories: environ 100 kcal
  • Lipides: 7g
  • Glucides: 4g
  • Protéines: 4g

Autres considérations nutritionnelles

Les asperges sont une excellente source de vitamines et de fibres. Le parmesan apporte du calcium et des protéines. Utilisez de l'huile d'olive de bonne qualité pour un apport en acides gras essentiels.

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FAQ

  • Puis-je utiliser des asperges blanches ?

    Oui, vous pouvez utiliser des asperges blanches. Elles ont une saveur plus délicate et nécessitent un temps de cuisson légèrement plus long.
  • Puis-je remplacer le parmesan ?

    Vous pouvez remplacer le parmesan par du Grana Padano ou du Pecorino Romano.
  • Puis-je ajouter d'autres ingrédients ?

    Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients comme des pignons de pin grillés, des tomates séchées ou des herbes fraîches (persil, ciboulette).