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Salade tiède d'asperges, petits pois et œuf poché
Une salade printanière réconfortante et pleine de saveurs, idéale pour un déjeuner ou un dîner léger. Les asperges et les petits pois sont légèrement sautés, puis servis avec un œuf poché coulant et une vinaigrette à la moutarde.
Ingredients
- 500 g Asperges vertes
- 250 g Petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 4 unités Oeufs
- 1 càs Vinaigre blanc
- 4 càs Huile d'olive vierge extra
- 1 càc Moutarde de Dijon
- 1 càs Jus de citron
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir
Préparation des asperges et des petits pois
Lavez les asperges et coupez la partie inférieure, souvent plus dure. Coupez-les en tronçons. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les asperges et les petits pois et faites-les sauter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Salez et poivrez.
Préparation des œufs pochés
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un ramequin. Créez un tourbillon dans l'eau avec une cuillère. Versez délicatement l'œuf dans le tourbillon. Faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Retirez l'œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour les autres œufs.
Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le reste de l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Assemblage de la salade
Répartissez les asperges et les petits pois sautés dans des assiettes. Déposez un œuf poché sur chaque portion. Nappez de vinaigrette. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Energie : 110 kcal
Protéines : 7g
Lipides : 7g
Glucides : 5g
Autres considérations nutritionnelles
Cette salade est une bonne source de protéines et de fibres. L'œuf poché apporte des protéines de haute qualité et des vitamines B.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres légumes dans cette salade ?
Oui, vous pouvez ajouter des champignons sautés ou des lardons croustillants. -
Comment faire des œufs pochés parfaits ?
La fraîcheur des œufs est essentielle. Le vinaigre aide le blanc à coaguler plus rapidement. Le tourbillon permet de concentrer le blanc autour du jaune. -
Puis-je remplacer la moutarde de Dijon ?
Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde à l'ancienne ou de la moutarde de Meaux.