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Vinaigrette Classique Émulsionnée à la Moutarde

Découvrez comment réaliser une vinaigrette classique parfaitement émulsionnée, crémeuse et savoureuse, idéale pour accompagner toutes vos salades. Cette recette simple et rapide est un incontournable de la cuisine française.

Prep Time
5 minutes
Cook Time
0 minute
Servings
4 portions
Ingredients
  • 60 ml Huile d'olive vierge extra
  • 30 ml Vinaigre de vin rouge (ou vinaigre balsamique)
  • 1 c. à café Moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à café Miel (facultatif)
  • Une pincée Sel fin
  • Une pincée Poivre noir fraîchement moulu

Préparation des ingrédients

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Mesurez précisément les quantités pour un équilibre parfait des saveurs.

Émulsion à la moutarde

Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le miel (si vous l'utilisez). La moutarde agit comme un émulsifiant naturel, aidant à lier l'huile et le vinaigre.

Ajout du vinaigre

Ajoutez le vinaigre de vin rouge (ou balsamique) au mélange de moutarde. Fouettez énergiquement pour bien combiner les ingrédients.

Incorporation de l'huile

Versez l'huile d'olive très lentement, en un mince filet, tout en continuant à fouetter vigoureusement. Il est crucial de verser l'huile lentement pour permettre à l'émulsion de se former correctement. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse.

Ajustement de l'assaisonnement

Goûtez la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre, de miel ou de vinaigre selon vos préférences. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, etc.) pour une saveur supplémentaire.

Conservation

Conservez la vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Avant de l'utiliser, secouez-la bien pour ré-émulsionner.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.)

Calories: Environ 450 kcal
Lipides: Environ 50g
Glucides: Environ 2g
Protéines: Moins de 1g

Autres considérations nutritionnelles

Cette vinaigrette est riche en lipides, principalement des lipides monoinsaturés provenant de l'huile d'olive, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. L'ajout de miel augmente légèrement la teneur en glucides.

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FAQ

  • Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle ?

    Les vinaigrettes se séparent naturellement car l'huile et le vinaigre ne se mélangent pas bien. L'ajout d'un émulsifiant comme la moutarde aide à les lier. Pour éviter la séparation, versez l'huile lentement en fouettant vigoureusement. Si votre vinaigrette se sépare, fouettez-la à nouveau juste avant de servir.
  • Puis-je utiliser une autre huile que l'huile d'olive ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de noix, l'huile de tournesol ou l'huile d'avocat. Chaque huile apportera une saveur différente à votre vinaigrette.
  • Quel vinaigre puis-je utiliser ?

    Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique sont d'excellents choix, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre, du vinaigre de champagne ou du jus de citron. Expérimentez pour trouver votre combinaison préférée.
  • Comment rendre ma vinaigrette plus épaisse ?

    Pour épaissir une vinaigrette, vous pouvez ajouter une petite quantité de miel, de sirop d'érable ou même une cuillère à café de purée de fruits (comme la purée de framboises). Vous pouvez également utiliser un émulsifiant plus puissant comme la lécithine de soja.