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Cassoulet Toulousain Authentique
Découvrez la recette du véritable cassoulet toulousain, un plat riche et savoureux, symbole de la gastronomie du sud-ouest de la France. Un plat convivial parfait pour les repas d'hiver.
Ingredients
- 500 g Haricots Tarbais secs
- 4 pièces Saucisses de Toulouse
- 4 cuisses Confit de canard
- 200 g Lard frais
- 150 g Couenne de porc
- 400 g Tomates concassées
- 2 pièces Oignon
- 2 pièces Carottes
- 4 gousses Ail
- 1 pièce Bouquet garni
- 100 ml Vin blanc sec
- 2 c. à soupe Graisse de canard
- Selon le goût Sel
- Selon le goût Poivre
Préparation des haricots
La veille, faites tremper les haricots Tarbais dans un grand volume d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une grande cocotte. Couvrez-les d'eau froide, ajoutez une carotte coupée en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes. Salez en fin de cuisson.
Préparation de la viande
Pendant que les haricots cuisent, préparez la viande. Dans une grande poêle, faites revenir le lard coupé en lardons jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez les lardons. Dans la même poêle, faites dorer les saucisses de Toulouse de tous les côtés. Réservez-les. Si vos cuisses de canard confites sont entières, séparez les cuisses des pilons et effilochez grossièrement la chair.
Assemblage du cassoulet
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Dans une grande terrine en terre cuite (ou un plat à gratin), disposez une couche de couenne au fond. Ajoutez une couche de haricots égouttés (en conservant un peu de jus de cuisson), puis une couche de lardons, de saucisses coupées en morceaux et de confit de canard. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de haricots. Nappez avec les tomates concassées et arrosez avec un peu de jus de cuisson des haricots (juste assez pour humidifier le plat). Ajoutez le vin blanc. Enfoncez légèrement les viandes dans les haricots.
Cuisson
Enfournez le cassoulet pendant 3 à 4 heures. Pendant la cuisson, formez une croûte à la surface. Cassez cette croûte plusieurs fois en l'enfonçant dans le plat avec une fourchette pour que le cassoulet soit fondant à l'intérieur et croustillant sur le dessus. Si le cassoulet sèche trop pendant la cuisson, ajoutez un peu de jus de cuisson des haricots.
Service
Servez le cassoulet bien chaud, directement dans la terrine. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Les valeurs nutritionnelles du cassoulet varient considérablement en fonction des proportions des ingrédients utilisés. Une estimation approximative pour 100g serait : Calories : 250-350 kcal, Protéines : 15-20g, Lipides : 15-25g, Glucides : 10-15g.
Considérations nutritionnelles
Le cassoulet est un plat riche en protéines et en matières grasses. Il est important de le consommer avec modération, surtout si vous surveillez votre apport calorique ou si vous avez des problèmes de santé liés à l'alimentation. Accompagnez-le d'une salade verte pour équilibrer le repas.
FAQ
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Peut-on utiliser des haricots secs autres que des haricots Tarbais ?
Oui, mais les haricots Tarbais sont traditionnellement utilisés pour le cassoulet toulousain. Ils ont une peau fine et une texture fondante qui les rendent particulièrement adaptés à ce plat. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des haricots blancs secs de type lingots. -
Peut-on préparer le cassoulet à l'avance ?
Oui, le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir. -
Comment conserver le cassoulet ?
Vous pouvez conserver le cassoulet au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également le congeler. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.