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Fish and Chips Maison Croustillant
Découvrez notre recette de Fish and Chips maison, un classique britannique revisité pour un résultat croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Parfait pour un repas convivial et gourmand en famille ou entre amis.
Ingredients
- 600 g Filets de cabillaud frais
- 1 kg Pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 150 g Farine de blé
- 200 ml Bière blonde froide
- 1 c. à café Levure chimique
- 2 l Huile de friture
- 2 c. à soupe Vinaigre de malt (ou vinaigre blanc)
- Selon goût Sel
- Selon goût Poivre
Préparation des Pommes de Terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Première Cuisson des Frites
Faites chauffer l'huile de friture à 160°C. Plongez les frites dans l'huile et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Sortez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement.
Préparation de la Pâte à Frire
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajoutez la bière froide petit à petit, en mélangeant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être légèrement épaisse. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
Préparation du Poisson
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets.
Deuxième Cuisson des Frites
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C. Plongez les frites dans l'huile et faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement.
Cuisson du Poisson
Trempez chaque filet de cabillaud dans la pâte à frire, en vous assurant qu'il soit bien recouvert. Plongez délicatement les filets dans l'huile chaude et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils soient uniformément cuits. Sortez les filets de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
Service
Servez immédiatement le Fish and Chips bien chaud, accompagné de vinaigre de malt (ou vinaigre blanc) et de la sauce de votre choix (mayonnaise, ketchup, sauce tartare...). Vous pouvez également ajouter une portion de purée de petits pois.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des quantités utilisées.
Calories: Environ 250 kcal
Protéines: 15g
Glucides: 25g
Lipides: 10g
Autres Considérations Nutritionnelles
Le Fish and Chips est un plat relativement riche en matières grasses en raison de la friture. Privilégiez une huile de qualité et pensez à bien égoutter les aliments après la friture pour réduire la quantité de matière grasse. Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson au four.
FAQ
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Quel type de poisson utiliser pour le Fish and Chips ?
Le cabillaud est le poisson traditionnellement utilisé, mais vous pouvez également utiliser de l'aiglefin, du merlan ou de la lingue. -
Comment obtenir des frites croustillantes ?
La double cuisson est essentielle pour obtenir des frites croustillantes. Assurez-vous de bien sécher les pommes de terre avant la première cuisson et de les laisser refroidir complètement avant la deuxième cuisson. Utilisez une huile à la bonne température (160°C pour la première cuisson et 180°C pour la seconde). -
Peut-on préparer la pâte à frire à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à frire jusqu'à 2 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. N'oubliez pas de la mélanger légèrement avant de l'utiliser.