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Osso Buco à la Tomate et au Citron

Une variante rafraîchissante de l'Osso Buco classique, avec une sauce tomate légère et parfumée au citron. Parfait pour un repas savoureux et ensoleillé.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
1 heure 45 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 4 Jarrets de veau (avec os)
  • 30 g Farine
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 1 Zeste de citron
  • 300 ml Bouillon de légumes
  • 1 c. à café Origan séché
  • Pour servir Persil frais haché
  • Au goût Sel et poivre

Préparation initiale des jarrets

Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Farinez-les légèrement.

Saisie et cuisson initiale

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirez-les et réservez.

Préparation de la sauce

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement. Ajoutez les tomates concassées, le zeste de citron, l'origan et le bouillon de légumes.

Mijoter et cuire

Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Finition et service

Vérifiez l'assaisonnement. Servez l'Osso Buco chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez de polenta crémeuse ou de pâtes.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.

  • Calories: Environ 160 kcal
  • Protéines: Environ 18g
  • Lipides: Environ 8g
  • Glucides: Environ 4g

Autres considérations nutritionnelles

Cette version est légèrement plus légère que la recette traditionnelle. Le zeste de citron apporte une touche de fraîcheur et de vitamine C. Servir avec des pâtes complètes ou de la polenta pour un repas nutritif.

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FAQ

  • Puis-je utiliser du jus de citron à la place du zeste ?

    Oui, mais le zeste apporte plus d'arôme et de subtilité. Ajoutez le jus de citron vers la fin de la cuisson pour préserver sa saveur.
  • Puis-je ajouter d'autres légumes à la sauce ?

    Bien sûr! Des olives, des câpres ou des poivrons coupés en dés seraient d'excellents ajouts.
  • Comment conserver les restes ?

    Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avant de servir.