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Boeuf Bourguignon Traditionnel

Découvrez la recette authentique du boeuf bourguignon, un plat mijoté français emblématique. Notre guide pas à pas vous assure un résultat savoureux et réconfortant.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Boeuf (joue de boeuf ou paleron)
  • 200 g Lardons fumés
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 2 gousses Ail
  • 500 g Champignons de Paris
  • 75 cl Vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 50 cl Bouillon de boeuf
  • 1 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 c.à.s. Farine
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 20 g Beurre
  • au goût Sel
  • au goût Poivre

Préparation de la viande

Coupez le boeuf en morceaux d'environ 3-4 cm. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de boeuf sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

Cuisson des lardons et des légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire.

Déglacer et mijoter

Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Versez le vin rouge et le bouillon de boeuf. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le concentré de tomates, le thym et le laurier. Remettez la viande dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Ajout des champignons

Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les champignons à la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Finalisation et service

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le thym et le laurier avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

  • Calories: Environ 200 kcal
  • Protéines: 20g
  • Lipides: 10g
  • Glucides: 5g
Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des quantités.

Autres considérations nutritionnelles

Le boeuf bourguignon est un plat riche. Pour une option plus légère, utilisez du boeuf maigre et réduisez la quantité de lardons. Servez avec une portion modérée de pommes de terre ou de légumes verts pour un repas équilibré.

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FAQ

  • Quel type de vin rouge est le plus approprié pour le boeuf bourguignon ?

    Un Bourgogne rouge, comme un Pinot Noir, est traditionnellement utilisé. Un vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône, peut également convenir.
  • Puis-je préparer le boeuf bourguignon à l'avance ?

    Oui, le boeuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Il peut être préparé un jour ou deux à l'avance et conservé au réfrigérateur.
  • Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

    Vous pouvez mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.