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Enchiladas Végétariennes aux Légumes Rôtis et Sauce Crémeuse à la Noix de Cajou

Savourez des enchiladas végétariennes remplies de légumes rôtis colorés et nappées d'une sauce crémeuse à la noix de cajou pour une touche gourmande et saine.

Prep Time
40 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
4 portions
Ingredients
  • 8 Tortillas de maïs
  • 2 Courgettes
  • 3 Poivrons (rouge, jaune, orange)
  • 1 Oignon rouge
  • 200 g Maïs (en grains, frais ou surgelé)
  • 150 g Noix de cajou (trempées dans l'eau chaude pendant au moins 30 minutes)
  • 2 c. à soupe Jus de citron vert
  • 2 c. à soupe Levure nutritionnelle
  • 1/2 c. à café Piment chipotle en poudre
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • 2 c. à soupe Coriandre fraîche (hachée)
  • q.s. Sel et poivre

Préparation des légumes rôtis

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). 2. Coupez les courgettes, les poivrons et l'oignon rouge en dés. 3. Mélangez les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. 4. Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. 5. Ajoutez le maïs en grains aux légumes rôtis et mélangez.

Préparation de la sauce crémeuse à la noix de cajou

1. Égouttez les noix de cajou trempées. 2. Placez les noix de cajou dans un blender avec le jus de citron vert, la levure nutritionnelle, le piment chipotle en poudre, le sel, le poivre et suffisamment d'eau pour obtenir une consistance crémeuse. 3. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage des enchiladas

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). 2. Chauffez légèrement les tortillas de maïs. 3. Étalez une cuillère de sauce crémeuse à la noix de cajou au fond d'un plat allant au four. 4. Garnissez chaque tortilla d'environ 2 cuillères à soupe de légumes rôtis. Roulez la tortilla et placez-la dans le plat, joint vers le bas. 5. Répétez l'opération avec les tortillas restantes. 6. Nappez les enchiladas du reste de la sauce crémeuse à la noix de cajou. 7. Enfournez pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les enchiladas soient chaudes. 8. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Nutrition Facts Estimated per 100g of product

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit:
Calories: Environ 140 kcal
Protéines: 4g
Lipides: 7g
Glucides: 16g

Other Considerations for Nutrition

Cette recette est naturellement sans gluten et peut être adaptée pour les personnes allergiques aux noix en remplaçant la sauce à la noix de cajou par une sauce à base de graines de tournesol trempées.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres légumes pour la garniture?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres légumes de saison comme des champignons, des aubergines, des carottes ou des patates douces.
  • Comment puis-je rendre la sauce à la noix de cajou moins riche?

    Vous pouvez utiliser une partie de lait de coco léger à la place de l'eau pour diluer la sauce à la noix de cajou.
  • Puis-je ajouter des épices supplémentaires à la sauce crémeuse?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices comme du cumin, de la poudre d'oignon ou de l'ail en poudre.