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Ragoût de Canard à l'Orange et aux Olives

Un ragoût de canard réconfortant, parfumé à l'orange et aux olives, parfait pour les repas d'hiver. Une combinaison de saveurs sucrées et salées qui ravira vos papilles.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
1 heure 45 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 800 g Morceaux de canard (cuisses et hauts de cuisses)
  • 2 moyens Oignons
  • 3 moyennes Carottes
  • 2 Oranges
  • 150 g Olives vertes dénoyautées
  • 250 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 2 càs Huile d'olive
  • 2 càs Farine
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • selon le goût Sel et poivre

Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Prélevez le zeste d'une orange et pressez le jus des deux oranges. Coupez les olives en deux.

Saisir le canard

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Farinez légèrement les morceaux de canard et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le canard de la cocotte et réservez.

Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajoutez le zeste d'orange et mélangez.

Déglacer et mijoter

Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'orange, le thym et le laurier. Remettez le canard dans la cocotte.

Cuisson à couvert

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et se détache facilement de l'os.

Ajout des olives et fin de cuisson

Ajoutez les olives vertes dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Servir

Servez le ragoût de canard chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
<ul><li>Calories: Environ 180 kcal</li><li>Protéines: 15g</li><li>Lipides: 10g</li><li>Glucides: 5g</li></ul>

Autres considérations nutritionnelles

Ce ragoût est une bonne source de protéines. La quantité de sodium peut être élevée en raison de l'utilisation du bouillon. Utiliser un bouillon à faible teneur en sodium si nécessaire. La présence d'olives contribue à l'apport en bonnes graisses.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres agrumes que l'orange?

    Oui, vous pouvez utiliser du citron ou de la mandarine pour varier les saveurs. L'important est de trouver un équilibre entre l'acidité et la douceur.
  • Puis-je congeler ce ragoût?

    Oui, le ragoût de canard se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Il se conservera environ 3 mois au congélateur.
  • Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide?

    Vous pouvez épaissir la sauce en mélangeant une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, puis en l'incorporant à la sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.