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Boeuf Wellington Classique
Découvrez la recette ultime du Boeuf Wellington, un plat élégant et savoureux parfait pour impressionner vos invités. Cette recette détaillée vous guide à travers chaque étape, de la préparation du filet de boeuf à la cuisson parfaite de la pâte feuilletée.
Ingredients
- 1 kg Filet de boeuf (centre de coupe)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe Moutarde de Dijon
- 500 g Duxelles de champignons (mélange de champignons finement hachés et sautés)
- 200 g Prosciutto (tranches fines)
- 500 g Pâte feuilletée (prête à dérouler)
- 1 Jaune d'œuf
- Au goût Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation du filet de boeuf
1. Assaisonnez généreusement le filet de boeuf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez le filet de boeuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2-3 minutes par côté). L'objectif est de sceller les jus à l'intérieur.
2. Retirez le filet de la poêle et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, badigeonnez-le uniformément de moutarde de Dijon.
Préparation de la duxelles de champignons
1. Si vous n'avez pas de duxelles déjà prête, faites-la. Faites revenir les champignons hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
2. Laissez la duxelles refroidir complètement.
Montage du Boeuf Wellington
1. Sur une grande feuille de film plastique, disposez les tranches de prosciutto en les chevauchant légèrement de manière à former un rectangle suffisamment grand pour envelopper le filet de boeuf.
2. Étalez uniformément la duxelles de champignons sur les tranches de prosciutto.
3. Placez le filet de boeuf au centre de la duxelles et enroulez-le fermement à l'aide du film plastique. Serrez bien les extrémités pour former un cylindre compact. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit) pour que le boeuf conserve sa forme.
4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus grand que le cylindre de boeuf. Retirez le film plastique du boeuf. Placez le boeuf au centre de la pâte feuilletée. Badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d'oeuf battu. Refermez la pâte feuilletée sur le boeuf en la scellant bien sur les bords. Coupez l'excédent de pâte et décorez avec des chutes de pâte si désiré.
Cuisson du Boeuf Wellington
1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Badigeonnez toute la surface du Boeuf Wellington avec du jaune d'oeuf battu.
2. Enfournez pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante. La température interne du boeuf devrait être de 50-55°C pour une cuisson saignante, 55-60°C pour une cuisson à point, et 65-70°C pour une cuisson bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température.
3. Sortez le Boeuf Wellington du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le découper et de le servir. Servir avec une sauce au vin rouge ou une sauce aux champignons.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des méthodes de cuisson.
Calories: Environ 350 kcal
Protéines: 25g
Lipides: 25g
Glucides: 5g
Autres considérations nutritionnelles
Ce plat est riche en protéines grâce au boeuf et au prosciutto. Il est également relativement riche en lipides. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de pâte feuilletée ou utiliser une pâte feuilletée allégée. Consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
FAQ
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Puis-je préparer le Boeuf Wellington à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer le Boeuf Wellington à l'avance jusqu'à l'étape du montage et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Ajoutez le badigeonnage au jaune d'œuf juste avant la cuisson. -
Comment savoir si le boeuf est cuit à la perfection?
Utilisez un thermomètre à viande. Insérez-le au centre du boeuf pour mesurer la température interne. 50-55°C pour saignant, 55-60°C pour à point, et 65-70°C pour bien cuit. -
Quel accompagnement servir avec le Boeuf Wellington?
Le Boeuf Wellington se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre, une sauce au vin rouge ou une sauce aux champignons.