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Homard Thermidor Maison

Découvrez notre recette facile et savoureuse du Homard Thermidor, un plat de fête élégant et raffiné. Suivez nos instructions étape par étape pour un résultat parfait qui impressionnera vos convives.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
45 minutes
Servings
2 personnes
Ingredients
  • 2 pièces (environ 500g chacun) Homard vivant
  • 100 g Beurre doux
  • 2 unités Échalotes
  • 200 g Champignons de Paris
  • 200 ml Crème fraîche épaisse
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 2 unités Jaune d'œuf
  • 30 ml Cognac
  • 1 c.à.c Moutarde de Dijon
  • 50 g Gruyère râpé
  • 2 c.à.s (haché) Persil frais
  • 2 c.à.s (ciselée) Ciboulette fraîche
  • Selon goût Sel
  • Selon goût Poivre noir

Préparation du homard

Plongez les homards vivants dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent rouge vif. Sortez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair des queues et des pinces, en veillant à retirer la poche à sable située près de la tête. Conservez les carapaces pour le dressage.

Préparation de la sauce Thermidor

Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau s'évapore. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le cognac, le persil et la ciboulette hachés. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs, en remuant rapidement pour éviter qu'ils ne coagulent.

Mélange de la chair et de la sauce

Coupez la chair de homard en morceaux. Ajoutez-la à la sauce Thermidor et mélangez délicatement. Remplissez les carapaces de homard avec ce mélange.

Gratinage

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Saupoudrez les carapaces remplies de gruyère râpé. Faites gratiner au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez immédiatement, accompagné d'une salade verte ou de légumes de saison.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des quantités.
Calories: 180-220 kcal
Protéines: 15-20g
Lipides: 10-15g
Glucides: 3-5g

Autres considérations nutritionnelles

Le Homard Thermidor est riche en protéines et contient des vitamines et des minéraux essentiels. Cependant, il est aussi riche en cholestérol. Il est recommandé de le consommer avec modération, surtout pour les personnes ayant des problèmes de cholestérol. Privilégiez une dégustation occasionnelle et accompagnez-le d'une salade verte pour équilibrer le repas.

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FAQ

  • Peut-on utiliser des homards surgelés ?

    Oui, vous pouvez utiliser des homards surgelés, mais le résultat sera meilleur avec des homards frais. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les utiliser.
  • Comment savoir si le homard est cuit ?

    Le homard est cuit lorsque sa carapace devient rouge vif et sa chair est opaque.
  • Peut-on préparer la sauce Thermidor à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer la sauce Thermidor à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant d'ajouter la chair de homard.