Confit de Canard Traditionnel

Préparation des cuisses de canard

Commencez par bien sécher les cuisses de canard avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour une bonne conservation et une cuisson optimale.

Salaison

Dans un plat creux, mélangez le gros sel, le poivre concassé, l'ail haché, le thym et le laurier. Recouvrez généreusement les cuisses de canard de ce mélange. Assurez-vous que chaque cuisse est bien enrobée. Placez les cuisses dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cette étape permet de déshydrater la viande et de la conserver.

Rinçage et Séchage

Après la période de salaison, rincez abondamment les cuisses de canard sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour éviter que le confit ne soit trop salé.

Cuisson

Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Une fois la graisse fondue, plongez délicatement les cuisses de canard dans la graisse. Assurez-vous qu'elles soient complètement immergées. Laissez cuire à feu très doux (presque frémissant) pendant 2 à 3 heures. La cuisson doit être lente et douce pour que la viande devienne tendre et fondante.

Vérification de la cuisson

Pour vérifier la cuisson, piquez la viande avec une fourchette. Elle doit se détacher facilement de l'os. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.

Conservation

Retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse et placez-les dans des bocaux stérilisés ou une terrine. Filtrez la graisse de cuisson et recouvrez les cuisses. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Fermez hermétiquement les bocaux et laissez refroidir complètement avant de les stocker au réfrigérateur. Le confit de canard peut se conserver plusieurs mois au réfrigérateur.

Dégustation

Pour déguster, faites réchauffer les cuisses de canard à la poêle, au four ou au grill jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Servez avec des pommes de terre sautées, une salade verte ou des haricots verts.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

• Calories: 350-450 kcal
• Protéines: 25-30g
• Lipides: 30-40g (dont saturés: 10-15g)
• Glucides: 0g

Autres considérations nutritionnelles

Le confit de canard est riche en matières grasses, principalement saturées. Il est donc conseillé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Privilégiez une cuisson qui permet d'éliminer une partie de la graisse et accompagnez-le de légumes pour un repas plus équilibré.