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Pasta Carbonara Traditionnelle : La Recette Italienne Originale
Découvrez la véritable recette de la pasta carbonara, un plat italien emblématique. Suivez nos instructions détaillées pour préparer une carbonara crémeuse et savoureuse, avec des ingrédients simples et de qualité.
Ingredients
- 320 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (joue de porc séchée)
- 4 Jaunes d'œufs
- 50 g Pecorino Romano râpé
- Au goût Poivre noir fraîchement moulu
- Au goût Sel
Préparation du Guanciale
Coupez le guanciale en lardons d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-le revenir dans une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Réservez le guanciale et gardez un peu de graisse rendue.
Cuisson des Pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée, en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce.
Préparation de la Sauce
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino romano râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème homogène.
Assemblage de la Carbonara
Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson. Versez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale. Retirez la poêle du feu et ajoutez la crème d'œufs et de pecorino. Mélangez rapidement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. La chaleur des pâtes va cuire légèrement les œufs, créant une sauce crémeuse et sans grumeaux.
Service
Servez immédiatement, saupoudrez d'un peu de pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu. Dégustez sans attendre!
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de Produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
Calories: Environ 250 kcal
Matières grasses: 15g
Glucides: 25g
Protéines: 10g
Autres Considérations Nutritionnelles
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser moins de guanciale. Cependant, l'utilisation de crème ou d'autres substituts altère le goût authentique de la carbonara.
FAQ
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Peut-on utiliser de la crème fraîche dans la carbonara ?
Non, la véritable carbonara ne contient pas de crème fraîche. La crème est remplacée par le mélange de jaunes d'œufs, de pecorino romano et d'eau de cuisson des pâtes. -
Peut-on remplacer le guanciale par de la pancetta ou du bacon ?
Le guanciale est l'ingrédient traditionnel et apporte une saveur unique. La pancetta peut être utilisée comme substitut, mais le bacon est moins recommandé car il a un goût fumé plus prononcé. -
Comment éviter que les œufs ne cuisent trop vite et forment des grumeaux ?
Il est crucial de retirer la poêle du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs et de fromage. La chaleur résiduelle des pâtes suffit à cuire légèrement les œufs et à créer une sauce crémeuse. Ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire aide à contrôler la consistance.