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Pho Ga : Soupe Vietnamienne de Nouilles au Poulet

Découvrez la recette authentique du Pho Ga, une soupe vietnamienne réconfortante et savoureuse à base de bouillon de poulet parfumé, de nouilles de riz, de poulet tendre et d'herbes fraîches. Un plat complet et délicieux, parfait pour les soirées fraîches.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
4-6 personnes
Ingredients
  • 1 Poulet entier (environ 1,5 kg)
  • 500 g Os de poulet (carcasses)
  • 2 Oignon
  • 5 cm Gingembre frais
  • 2 Bâtons de cannelle
  • 3 Étoiles de badiane
  • 5 Clous de girofle
  • 1 c. à soupe Graines de coriandre
  • 4 c. à soupe Sauce de poisson (nuoc mam)
  • 2 c. à soupe Sucre de roche (ou sucre blanc)
  • 200 g Nouilles de riz plates (banh pho)
  • 4 Cébettes (oignons verts)
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 botte Menthe fraîche
  • 1 Citron vert
  • 1-2 Piments rouges frais (facultatif)
  • 1 c. à soupe Huile de cuisson

Préparation du bouillon

1. Préparation des ingrédients : Brûler légèrement les oignons et le gingembre directement sur une flamme (gaz ou chalumeau) jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Cela intensifie leur saveur. Les nettoyer ensuite sous l'eau courante.
2. Torréfaction des épices : Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajouter la cannelle, la badiane, les clous de girofle et les graines de coriandre. Faire torréfier pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Surveiller attentivement pour éviter de les brûler.
3. Cuisson du bouillon : Dans une grande marmite, placer le poulet entier et les os de poulet. Ajouter les oignons, le gingembre et les épices torréfiées. Recouvrir d'eau froide (environ 4 litres). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 3 heures, en écumant régulièrement pour éliminer les impuretés.
4. Assaisonnement : Retirer le poulet de la marmite et le laisser refroidir. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de roche. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation du poulet et des nouilles

1. Préparation du poulet : Une fois le poulet refroidi, le désosser et le déchiqueter en morceaux.
2. Préparation des nouilles : Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples. Les égoutter. Juste avant de servir, les faire cuire rapidement dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis les égoutter à nouveau.

Assemblage et service

1. Assemblage : Répartir les nouilles de riz dans des bols. Ajouter le poulet déchiqueté. Verser le bouillon chaud par-dessus.
2. Garnitures : Garnir de cébettes hachées, de coriandre fraîche, de menthe fraîche et de rondelles de piment (facultatif).
3. Service : Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert pour que chacun puisse assaisonner sa soupe à son goût.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions.
Calories: environ 50-70 kcal
Protéines: 5-7g
Glucides: 5-8g
Lipides: 1-3g

Autres considérations nutritionnelles

Le Pho Ga est une soupe relativement légère et peu calorique. Elle peut être une bonne option pour un repas équilibré. La teneur en sodium peut être élevée en raison de la sauce de poisson. Modérer l'ajout de sauce de poisson si vous surveillez votre consommation de sodium. L'ajout de piments rouges peut augmenter l'apport en vitamine C.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un bouillon de poulet prêt à l'emploi ?

    Oui, vous pouvez utiliser un bouillon de poulet prêt à l'emploi pour gagner du temps, mais le goût ne sera pas aussi riche et authentique. Privilégiez un bouillon de qualité et réduisez le temps de cuisson.
  • Puis-je préparer le bouillon à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois. Réchauffez-le avant de servir.
  • Quelles sont les alternatives aux nouilles de riz plates ?

    Vous pouvez utiliser d'autres types de nouilles de riz, comme les nouilles de riz vermicelles (bun) ou les nouilles de riz rondes.