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Risotto alla Milanese Traditionnel
Découvrez la recette authentique du risotto alla Milanese, un plat italien emblématique, riche en saveurs et d'une couleur jaune éclatante grâce au safran. Suivez notre guide pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.
Ingredients
- 320 g Riz Carnaroli ou Arborio
- 60 g Beurre
- 1 moyen Oignon
- 120 ml Vin blanc sec
- 1 sachet (0.15g) ou quelques pistils Safran en pistils ou en poudre
- 1.5 L Bouillon de bœuf ou de volaille
- 50 g Parmesan râpé
- 50 g Moelle de bœuf (facultatif)
- Selon goût Sel
- Selon goût Poivre noir
Préparation du Bouillon
Préparez votre bouillon de bœuf ou de volaille. Il est préférable d'utiliser un bouillon maison ou de qualité pour un goût plus riche. Maintenez le bouillon chaud pendant toute la durée de la cuisson du risotto.
Préparation des Ingrédients
Émincez finement l'oignon. Si vous utilisez de la moelle de bœuf, coupez-la en petits dés. Faites infuser le safran dans un peu de bouillon chaud pendant au moins 30 minutes pour en extraire la couleur et l'arôme.
Cuisson du Risotto
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Si vous utilisez de la moelle de bœuf, ajoutez-la à ce moment et faites-la fondre doucement.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer, c'est-à-dire faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
Ajout du Bouillon et du Safran
Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en ajouter à nouveau. Remuez constamment pour libérer l'amidon du riz et obtenir une texture crémeuse. Après environ 15 minutes de cuisson, ajoutez le safran infusé avec son liquide au risotto. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (environ 20-22 minutes au total).
La Mantecatura
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement pour mantecare, c'est-à-dire crémer le risotto. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Le risotto doit être onctueux et coulant.
Service
Servez immédiatement le risotto alla Milanese, garni d'un peu de parmesan râpé supplémentaire, si vous le souhaitez.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g
Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des quantités utilisées.
Calories: Environ 180 kcal
Glucides: Environ 25g
Protéines: Environ 5g
Lipides: Environ 6g
Considérations Nutritionnelles
Le risotto alla Milanese est un plat riche en glucides. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes à faible teneur en sodium et limiter la quantité de beurre et de parmesan. L'ajout de moelle de bœuf augmente la teneur en matières grasses.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de riz que le Carnaroli ou l'Arborio ?
Le Carnaroli et l'Arborio sont les types de riz les plus adaptés pour le risotto en raison de leur teneur élevée en amidon. Vous pouvez utiliser d'autres types de riz à grains moyens, mais le résultat pourrait être moins crémeux. -
Comment savoir si le risotto est cuit ?
Le risotto est cuit lorsque le riz est al dente, c'est-à-dire légèrement ferme au centre. Il doit également être crémeux et coulant, mais pas liquide. -
Puis-je préparer le risotto à l'avance ?
Le risotto est meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé. Si vous devez le préparer à l'avance, arrêtez la cuisson quelques minutes avant qu'il ne soit complètement cuit et terminez la cuisson juste avant de servir. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire pour le réhydrater.