Plats Principaux > Plats de viande > Agneau > Ragoût d'agneau
Ragoût d'agneau printanier aux légumes nouveaux
Un ragoût d'agneau frais et léger, parfait pour célébrer l'arrivée du printemps. Ce plat met en valeur les légumes nouveaux de saison pour un résultat savoureux et coloré.
Ingredients
- 800 g Agneau (épaule ou gigot désossé)
- 500 g Petits pois frais écossés
- 250 g Fèves fraîches écossées
- 300 g Carottes nouvelles
- 2 botte Oignons nouveaux
- 250 g Navets nouveaux
- 150 ml Vin blanc sec
- 500 ml Bouillon de volaille
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- Quelques feuilles Menthe fraîche
- 2 c. à soupe, haché Persil frais
- Selon le goût Sel
- Selon le goût Poivre
Préparation de l'agneau
Coupez l'agneau en cubes d'environ 2-3 cm. Salez et poivrez.
Faire revenir l'agneau
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons nouveaux émincés (y compris les tiges vertes). Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les carottes nouvelles coupées en rondelles et les navets nouveaux coupés en quartiers. Faites cuire pendant quelques minutes.
Déglacer et mijoter
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille. Remettez l'agneau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Ajouter les légumes printaniers
Ajoutez les petits pois et les fèves. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Servir
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de menthe fraîche ciselée et de persil frais haché. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Note : Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions. <ul><li>Calories: Environ 160 kcal</li><li>Protéines: 14g</li><li>Lipides: 6g</li><li>Glucides: 8g</li></ul>
Autres considérations nutritionnelles
Ce ragoût est riche en fibres, vitamines et minéraux grâce aux légumes nouveaux. L'agneau apporte des protéines de haute qualité. Pour une version encore plus légère, vous pouvez dégraisser le bouillon après cuisson.
FAQ
-
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des petits pois et des fèves surgelés si vous n'avez pas accès aux légumes frais. Ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous. -
Comment rendre ce plat encore plus savoureux ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour relever le goût du ragoût. -
Avec quoi servir ce ragoût d'agneau printanier ?
Ce ragoût se marie parfaitement avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur ou du riz blanc.