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Fabada Asturienne Traditionnelle
Découvrez la recette authentique de la Fabada Asturienne, un ragoût de haricots blancs riche et savoureux, emblématique de la gastronomie espagnole. Un plat réconfortant parfait pour les journées froides.
Ingredients
- 500 g Haricots blancs secs (fabes)
- 200 g Chorizo asturien
- 200 g Boudin noir asturien (morcilla)
- 150 g Lard salé (tocino)
- 150 g Épaule de porc salée (lacón)
- 1 Oignon
- 2 gousses Ail
- 2 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 c. à café Piment doux (pimentón dulce)
- quelques fils Safran (facultatif)
- au goût Sel
- au goût Poivre noir
Préparation des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau au moins une fois pendant le trempage.
Préparation des viandes
Dans une grande cocotte, placez le lard salé, l'épaule de porc salée, le chorizo et le boudin noir. Recouvrez d'eau froide.
Cuisson des viandes
Portez à ébullition, puis écumez soigneusement. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
Ajout des haricots et autres ingrédients
Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la cocotte avec les viandes. Ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail écrasées, le piment doux et le safran (si vous l'utilisez). Recouvrez d'eau froide, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien immergés.
Cuisson lente et mijotage
Portez de nouveau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et la sauce ait épaissi. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les haricots n'attachent au fond de la cocotte.
Assaisonnement et ajustement
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Attention, les viandes salées peuvent déjà apporter beaucoup de sel. Si la sauce est trop liquide, retirez une louche de haricots et écrasez-les à la fourchette, puis remettez-les dans la cocotte pour épaissir la sauce.
Service
Servez la Fabada Asturienne bien chaude, en présentant les haricots et les viandes séparément ou ensemble, selon votre préférence. Accompagnez de pain de campagne.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Note importante: Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier considérablement en fonction des quantités exactes utilisées et de la composition des ingrédients (en particulier les charcuteries). Il est difficile d'établir une valeur précise sans une analyse en laboratoire.
Estimation: Calories: Environ 250-350 kcal, Protéines: 15-20g, Lipides: 15-25g, Glucides: 10-15g
Autres Considérations Nutritionnelles
La Fabada est un plat riche en protéines et en graisses. Elle est donc à consommer avec modération, surtout si vous surveillez votre apport calorique ou votre taux de cholestérol. Les haricots blancs apportent des fibres, bénéfiques pour la digestion. Le chorizo et le boudin noir sont riches en sodium. Pensez à ajuster l'ajout de sel en conséquence.
FAQ
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Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Bien que cela puisse être une option plus rapide, l'utilisation de haricots secs trempés et cuits lentement est fortement recommandée pour obtenir une Fabada avec une texture et une saveur authentiques. Les haricots en conserve peuvent être plus mous et moins savoureux. -
Où puis-je trouver du chorizo et du boudin noir asturiens ?
Vous pouvez trouver ces produits dans les épiceries fines espagnoles, les charcuteries spécialisées ou en ligne. Si vous ne trouvez pas de chorizo et de boudin noir asturiens, vous pouvez les remplacer par des versions similaires, mais la saveur sera légèrement différente. -
Puis-je congeler la Fabada ?
Oui, la Fabada se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la transférer dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant environ 2 à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.