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Cassoulet de Porc et Haricots Traditionnel

Un cassoulet de porc et haricots riche et savoureux, préparé avec des ingrédients de qualité et mijoté lentement pour un goût authentique. Une recette réconfortante et parfaite pour les repas d'hiver en famille.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 500 g Haricots blancs secs
  • 500 g Saucisse de Toulouse
  • 200 g Lard de poitrine fumé
  • 500 g Épaule de porc
  • 400 g Tomates concassées
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • 2 Gousse d'ail
  • 1.5 L Bouillon de volaille
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1 brin Thym
  • 1 feuille Laurier
  • 2 c. à soupe Graisse de canard
  • 2 c. à soupe Chapelure
  • Sel
  • Poivre

Préparation des haricots

La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide. Le jour même, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide non salée pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

Préparation de la viande

Coupez l'épaule de porc en morceaux de 3-4 cm. Coupez le lard en lardons. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites dorer les morceaux de porc et les lardons. Retirez la viande et réservez.

Préparation de la garniture aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Assemblage et cuisson du cassoulet

Ajoutez les tomates concassées, le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les haricots égouttés. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures. Au bout de ce temps, ajoutez la saucisse de Toulouse coupée en morceaux. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Saupoudrez le cassoulet de chapelure et enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Service

Servez le cassoulet bien chaud, accompagné d'une salade verte.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives
Calories: 250 kcal
Protéines: 18g
Lipides: 15g
Glucides: 10g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est riche en protéines et en fibres, grâce à la présence des haricots et de la viande. Il est conseillé de la consommer avec modération en raison de sa teneur en matières grasses. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lard de poitrine moins gras et réduire la quantité de graisse de canard.

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FAQ

  • Peut-on préparer le cassoulet à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer le cassoulet la veille et le réchauffer doucement avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.
  • Peut-on congeler le cassoulet ?

    Oui, vous pouvez congeler le cassoulet une fois refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
  • Quel vin servir avec le cassoulet ?

    Un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran est idéal pour accompagner le cassoulet.