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Linguine aux Palourdes à la Façon Italienne
Savourez un plat de linguine aux palourdes authentique et facile à réaliser. Cette recette met en valeur la fraîcheur des fruits de mer avec une sauce légère à l'ail, au vin blanc et aux herbes fraîches.
Ingredients
- 500 g Linguine
- 1 kg Palourdes fraîches
- 4 gousses Ail
- 120 ml Vin blanc sec
- 60 ml Huile d'olive extra vierge
- 1/4 bouquet Persil frais
- 1/4 cuillère à café (émincé) Piment rouge (facultatif)
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir fraîchement moulu
Préparation des palourdes
1. Nettoyage: Placez les palourdes dans un grand bol d'eau froide salée (environ 30g de sel par litre d'eau) pendant au moins 20 minutes pour les faire dégorger. Changez l'eau plusieurs fois si nécessaire. Frottez les coquilles pour enlever toute impureté.
2. Vérification: Jetez toutes les palourdes qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsqu'on les touche.
Cuisson des palourdes
1. Cuisson à la vapeur: Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées et faites-les revenir sans les colorer. Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement.
2. Ajout des palourdes: Ajoutez les palourdes égouttées dans la casserole. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes (environ 5-8 minutes). Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Préparation de la sauce
1. Récupération du jus: Retirez les palourdes de la casserole et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine tapissée d'une étamine ou d'un filtre à café pour éliminer le sable et les impuretés. Remettez le jus filtré dans la casserole.
2. Ail et piment: Dans la même casserole, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées et le piment rouge (si vous l'utilisez). Faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé.
3. Réduction de la sauce: Laissez la sauce réduire légèrement à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
Cuisson des linguine et assemblage
1. Cuisson des pâtes: Pendant que la sauce réduit, faites cuire les linguine dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
2. Mélange: Ajoutez les linguine égouttées à la sauce dans la casserole. Mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
3. Ajout des palourdes: Ajoutez les palourdes cuites à la casserole et mélangez délicatement. Ajoutez le persil frais haché.
4. Assaisonnement: Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
5. Servir: Servez immédiatement, garni d'un filet d'huile d'olive et de persil frais supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 150 kcal
Protéines: Environ 10g
Glucides: Environ 20g
Lipides: Environ 4g
Autres considérations nutritionnelles
Ce plat est une bonne source de protéines grâce aux palourdes. Limitez l'ajout de sel, surtout si vous avez des problèmes de tension artérielle. Choisissez des linguine complètes pour un apport plus important en fibres.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres types de pâtes ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de pâtes comme des spaghettis ou des fettuccine, mais les linguine sont traditionnellement utilisées pour ce plat. -
Que faire si je ne trouve pas de palourdes fraîches ?
Vous pouvez utiliser des palourdes en conserve, mais le goût ne sera pas aussi frais. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce. -
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de servir ce plat immédiatement après sa préparation. Si vous devez le préparer à l'avance, faites cuire les pâtes al dente et ajoutez-les à la sauce juste avant de servir.