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Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes et Pistaches

Une recette festive et élégante : un carré d'agneau recouvert d'une croûte croustillante d'herbes fraîches et de pistaches concassées. Un plat raffiné qui impressionnera vos convives.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
25-35 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 1 kg Carré d'agneau (8 côtes)
  • 100 g Pistaches décortiquées non salées
  • 1 botte Persil frais
  • 0.5 botte Menthe fraîche
  • 50 g Chapelure
  • 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir

Préparation de la Croûte d'Herbes et Pistaches

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans un mixeur, mélangez les pistaches, le persil, la menthe, la chapelure, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Préparation du Carré d'Agneau

Badigeonnez le carré d'agneau de moutarde de Dijon sur toutes les faces.

Application de la Croûte

Répartissez uniformément la croûte d'herbes et de pistaches sur le carré d'agneau, en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien. Assurez-vous de recouvrir toute la surface.

Cuisson au Four

Placez le carré d'agneau dans un plat allant au four. Enfournez et faites cuire pendant 25 à 35 minutes, en fonction de la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit). Surveillez la croûte pour qu'elle ne brûle pas. Si nécessaire, couvrez le carré d'agneau de papier aluminium en cours de cuisson.

Repos et Service

Une fois la cuisson terminée, sortez le carré d'agneau du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes, recouvert de papier aluminium. Tranchez le carré d'agneau entre les côtes et servez immédiatement. Accompagnez ce plat d'une purée de céleri-rave, d'une poêlée de champignons ou de haricots verts.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles suivantes sont des estimations et peuvent varier.

  • Calories: environ 300 kcal
  • Protéines: environ 27g
  • Lipides: environ 20g
  • Glucides: environ 3g

Autres considérations nutritionnelles

Attention à la teneur en graisses des pistaches. Privilégiez une cuisson à point pour une viande plus maigre.

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FAQ

  • Peut-on utiliser d'autres herbes ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres herbes fraîches, comme de la coriandre, de la ciboulette ou du thym. Adaptez les quantités en fonction de vos goûts.
  • Peut-on remplacer les pistaches ?

    Oui, vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes, des noix de cajou ou des noisettes, concassées.
  • Comment éviter que la croûte ne brûle ?

    Surveillez la cuisson et couvrez le carré d'agneau de papier aluminium si la croûte commence à brunir trop rapidement.