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Hachis Parmentier d'Agneau Traditionnel

Découvrez la recette authentique du hachis parmentier d'agneau, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille. Une purée onctueuse recouvre une viande d'agneau mijotée et parfumée aux herbes, un délice à chaque bouchée.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
2 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 800 g Épaule d'agneau désossée
  • 1 kg Pommes de terre
  • 2 Carottes
  • 1 Oignon
  • 2 Gousse d'ail
  • 200 ml Vin rouge
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 2 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 50 g Beurre
  • 100 ml Lait
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 pincée Muscade râpée
  • selon le goût Sel
  • selon le goût Poivre

Préparation de la viande d'agneau

1. Coupez l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 2-3 cm.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.

Mirepoix aromatique

1. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et les carottes coupés en dés. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Mijotage de l'agneau

1. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond. Laissez réduire de moitié.
2. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez régulièrement et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Préparation de la purée de pommes de terre

1. Pendant que la viande mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le beurre et le lait. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un batteur électrique jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblage du hachis parmentier

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Émiettez la viande d'agneau à la fourchette. Retirez le thym et le laurier.
3. Répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez uniformément de purée de pommes de terre.
4. Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g

Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: Environ 150-200 kcal
Protéines: 10-15g
Matières grasses: 8-12g
Glucides: 5-8g

Considérations nutritionnelles

Pour une version allégée, vous pouvez utiliser du lait écrémé et réduire la quantité de beurre dans la purée. L'agneau, bien que savoureux, est une viande relativement grasse. Privilégiez une portion modérée et accompagnez le plat d'une salade verte.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre viande que l'agneau ?

    Oui, vous pouvez utiliser du bœuf haché ou du canard confit pour varier les saveurs. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.
  • Comment puis-je rendre la purée plus crémeuse ?

    Vous pouvez ajouter de la crème fraîche épaisse à la purée pour une texture plus riche et onctueuse. Vous pouvez également utiliser un peu de beurre supplémentaire.
  • Puis-je préparer le hachis parmentier à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer le hachis parmentier à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le réchauffer au four.