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Côtes Levées BBQ à la Maison : Saveur Fumé Garantie
Découvrez comment préparer des côtes levées BBQ tendres et savoureuses avec cette recette détaillée. De la préparation de la marinade à la cuisson parfaite, chaque étape est expliquée pour un résultat digne des meilleurs barbecues.
Ingredients
- 1.5 kg Côtes levées de porc
- 2 c. à soupe Paprika fumé
- 1 c. à soupe Poudre d'ail
- 1 c. à soupe Poudre d'oignon
- 2 c. à soupe Sucre brun
- 1 c. à café Poivre noir moulu
- 1 c. à café Sel
- 250 ml Sauce BBQ
- 60 ml Vinaigre de cidre
- 30 ml Moutarde de Dijon
Préparation des côtes levées
Retirez la membrane fine à l'arrière des côtes levées. Cela permet à la marinade de mieux pénétrer et rendra la viande plus tendre. Vous pouvez utiliser un couteau à beurre et une feuille de papier absorbant pour faciliter cette étape.
Préparation du mélange d'épices
Dans un bol, mélangez le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sucre brun, le poivre noir et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés.
Marinade
Frottez généreusement les côtes levées avec le mélange d'épices. Massez la viande pour que les épices adhèrent bien. Enveloppez les côtes levées dans du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Préparation de la sauce BBQ
Dans un autre bol, mélangez la sauce BBQ, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Réservez.
Cuisson au BBQ
Préparez votre BBQ pour une cuisson indirecte à basse température (environ 120°C). Si vous utilisez un BBQ au charbon, placez le charbon d'un côté et les côtes levées de l'autre côté. Ajoutez des copeaux de bois fumé (pomme, hickory ou mesquite) pour une saveur fumée plus intense. Placez les côtes levées sur la grille du BBQ, côté os vers le bas. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures. Vérifiez la température régulièrement et ajoutez du charbon si nécessaire.
Glaçage et Finition
Après 2 heures, badigeonnez les côtes levées avec la sauce BBQ. Fermez le couvercle et laissez cuire encore 1 à 2 heures, en badigeonnant de sauce BBQ toutes les 30 minutes. Les côtes levées sont prêtes lorsque la viande est très tendre et se détache facilement des os. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la viande; elle devrait s'enfoncer facilement.
Repos et Service
Retirez les côtes levées du BBQ et laissez-les reposer pendant 10 minutes avant de les couper et de les servir. Servez avec vos accompagnements BBQ préférés (salade de chou, maïs grillé, pommes de terre au four).
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g
Note: Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des portions servies.
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette peut être modifiée pour réduire la teneur en sucre en utilisant un substitut de sucre dans la sauce BBQ. La teneur en sodium peut être ajustée en utilisant moins de sel dans le mélange d'épices et en optant pour une sauce BBQ à faible teneur en sodium. Les personnes suivant un régime alimentaire spécifique doivent consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste pour adapter la recette à leurs besoins.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de côtes levées?
Oui, vous pouvez utiliser des côtes levées de dos ou des travers de porc. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur de la viande. -
Puis-je cuire les côtes levées au four?
Oui, vous pouvez cuire les côtes levées au four à 150°C pendant environ 3 à 4 heures, en les badigeonnant de sauce BBQ pendant la dernière heure de cuisson. -
Quel type de bois fumé recommandez-vous?
Le bois de pomme, de hickory ou de mesquite sont d'excellents choix pour fumer les côtes levées. Ils ajoutent une saveur fumée délicate et agréable.