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Canard Laqué Maison
Découvrez une recette simplifiée de canard laqué, parfaite pour impressionner vos convives avec un plat emblématique de la cuisine asiatique, préparé à la maison. Une peau croustillante et une chair tendre, le tout en suivant des étapes claires et faciles.
Ingredients
- 2 kg Canard entier
- 120 ml Sauce soja claire
- 80 ml Sauce Hoisin
- 60 ml Miel
- 40 ml Vinaigre de riz
- 2 c.à.s. Gingembre frais râpé
- 2 gousses Ail haché
- 1 c.à.c. Cinq épices chinoises
- 1/2 c.à.c. Poivre noir moulu
Préparation du Canard
Préparation du canard: Rincez soigneusement le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-le avec du papier absorbant. Assurez-vous qu'il ne reste plus de plumes. Vous pouvez demander à votre volailler de préparer le canard en enlevant les abats et en le parant.
La Marinade
Préparation de la marinade: Dans un grand bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce Hoisin, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'ail haché, les cinq épices chinoises et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Mariner le Canard
Mariner le canard: Badigeonnez généreusement le canard avec la marinade, à l'intérieur et à l'extérieur. Massez bien la marinade pour qu'elle pénètre la chair. Placez le canard dans un grand sac de congélation ou un récipient hermétique. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (12-24 heures), en le retournant de temps en temps.
Préchauffer le Four
Préchauffage et Préparation: Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Placez le canard sur une grille au-dessus d'une lèchefrite remplie d'eau (cela permettra de récupérer les graisses et d'éviter les éclaboussures dans le four).
Cuisson du Canard
Cuisson: Enfournez le canard et faites-le cuire pendant environ 2 heures et 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une peau plus croustillante, augmentez la température du four à 200°C (Thermostat 7) pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter que la peau ne brûle. Si nécessaire, couvrez certaines parties avec du papier d'aluminium.
Repos et Dégustation
Repos et service: Une fois cuit, sortez le canard du four et laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper. Découpez le canard et servez-le avec des crêpes fines, des oignons nouveaux émincés, des concombres coupés en julienne et de la sauce Hoisin supplémentaire. Vous pouvez également accompagner le plat de riz blanc et de légumes sautés.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 250 kcal, Protéines: 20g, Lipides: 18g, Glucides: 5g. Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des proportions utilisées et de la qualité des ingrédients.
Considérations nutritionnelles supplémentaires
Le canard laqué est riche en matières grasses. Il est recommandé de le consommer avec modération et d'accompagner le plat de légumes frais pour un repas équilibré. La peau contient une part importante des lipides, vous pouvez choisir de ne pas la consommer.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de sauce soja?
Oui, vous pouvez utiliser une sauce soja foncée pour une saveur plus prononcée, mais cela affectera la couleur de la peau du canard. -
Comment obtenir une peau très croustillante?
Augmentez la température du four pendant les dernières minutes de cuisson et arrosez régulièrement le canard avec le jus de cuisson. Assurez-vous également que le canard est bien sec avant de l'enfourner. -
Puis-je préparer le canard laqué à l'avance?
Oui, vous pouvez mariner le canard jusqu'à 24 heures à l'avance. Vous pouvez également cuire le canard la veille et le réchauffer avant de servir.