Barquettes de Courgettes Farcies au Quinoa et Feta

Cuisson du quinoa

1. Rincez le quinoa à l'eau froide. 2. Faites-le cuire selon les instructions sur l'emballage (généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau). Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Préparation des courgettes

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). 2. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 3. Évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère, en laissant environ 5 mm de chair sur les bords.

Préparation de la farce

1. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. 2. Émincez finement l'oignon nouveau. 3. Hachez la menthe et le persil frais. 4. Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi, la feta émiettée, les tomates séchées, l'oignon nouveau et les herbes fraîches. 5. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Garniture et cuisson

1. Garnissez les barquettes de courgettes avec la farce au quinoa et à la feta. 2. Disposez les barquettes dans un plat allant au four. 3. Enfournez et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et la farce légèrement dorée. 4. Servez chaud ou tiède.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

• Calories: environ 120 kcal
• Glucides: environ 15g
• Protéines: environ 5g
• Lipides: environ 5g

Considérations nutritionnelles

Le quinoa est une excellente source de protéines végétales et de fibres. La feta apporte du calcium. Cette recette est idéale pour un régime végétarien équilibré.