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Authentique Gratin d'Aubergines à la Parmigiana

Retrouvez le goût authentique de la parmigiana, un plat italien classique et réconfortant. Cette recette met en valeur la saveur des aubergines, de la tomate et du parmesan.

Prep Time
45 minutes
Cook Time
50 minutes
Servings
8 personnes
Ingredients
  • 3 grosses Aubergines
  • 800 g Tomates concassées
  • 300 g Mozzarella
  • 100 g Parmesan râpé
  • 1 Oignon
  • 3 gousses Ail
  • 1 bouquet Basilic frais
  • 6 cuillères à soupe Huile d'olive
  • à goût Sel
  • à goût Poivre
  • 50 g Farine
  • 2 Oeufs

Préparation des Aubergines

Laver et couper les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Saler les tranches et les disposer dans une passoire pendant 30 minutes pour qu'elles rendent leur eau. Après 30 minutes, bien les sécher avec du papier absorbant. Passer ensuite les tranches d'aubergine dans la farine puis dans l'oeuf battu.

Cuisson des Aubergines

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire frire les tranches d'aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Préparation de la Sauce Tomate

Dans une casserole, faire revenir l'oignon haché et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour réduire l'acidité des tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter le basilic frais ciselé à la fin de la cuisson.

Montage du Gratin

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines frites, une couche de mozzarella coupée en tranches et saupoudrer de parmesan râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de parmesan râpé.

Cuisson au Four

Enfourner le gratin pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de quelques feuilles de basilic frais.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories : 140 kcal
Lipides : 10g
Glucides : 8g
Protéines : 6g

Autres considérations nutritionnelles

Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser moins d'huile d'olive et choisir une mozzarella à faible teneur en matières grasses. Privilégiez également une cuisson au four plutôt qu'à la friture pour les aubergines.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres fromages ?

    Oui, vous pouvez utiliser de la provola fumée ou du pecorino à la place du parmesan pour varier les saveurs.
  • Comment rendre ce plat végétalien ?

    Utilisez de la mozzarella végétale et du parmesan végétal. Vous pouvez également remplacer l'oeuf pour l'aubergine par un mélange de lait végétal et de farine de pois chiche.
  • Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ?

    Le meilleur moyen est de le réchauffer au four à basse température (150°C) pendant environ 20 minutes pour qu'il ne sèche pas.