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Sauerbraten Allemand Traditionnel

Découvrez la recette authentique du Sauerbraten, un plat allemand riche en saveurs et mijoté à la perfection. Une viande marinée dans une sauce aigre-douce, idéale pour les repas de fêtes ou les dîners dominicaux.

Prep Time
30 minutes (plus 2-3 jours de marinade)
Cook Time
2-3 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1.5 kg Boeuf (gîte, paleron ou tende de tranche)
  • 500 ml Vinaigre de vin rouge
  • 500 ml Eau
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 2 Céleri branche
  • 2 Feuilles de laurier
  • 1 c. à café Grains de poivre noir
  • 1 c. à café Baies de genièvre
  • 4 Clous de girofle
  • 1 c. à soupe Sucre
  • 2 c. à soupe Farine
  • 2 c. à soupe Huile végétale
  • 500 ml Bouillon de boeuf
  • 50 g Pain d'épices
  • 1 c. à soupe Vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation de la marinade

Dans un grand récipient, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'eau, les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en quartiers, le céleri branche coupé en morceaux, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les baies de genièvre. Ajoutez les clous de girofle.

Marinade de la viande

Placez le morceau de bœuf dans la marinade, en vous assurant qu'il soit complètement immergé. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en retournant la viande une fois par jour.

Saisie de la viande

Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez les légumes et le liquide séparément. Saupoudrez la viande de farine.

Cuisson

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement. Versez la marinade filtrée et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis remettez la viande dans la cocotte. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Préparation de la sauce

Retirez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud. Passez la sauce au chinois pour la rendre plus lisse (facultatif). Remettez la sauce dans la cocotte. Émiettez le pain d'épices dans la sauce et laissez-le fondre en remuant constamment. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour intensifier la saveur aigre-douce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Service

Tranchez la viande en fines tranches et servez-la nappée de sauce. Accompagnez de картофельknödel (boules de pommes de terre), de spätzle (pâtes allemandes) ou de chou rouge braisé.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des quantités consommées.

Calories: Environ 180-220 kcal
Protéines: 20-25g
Lipides: 8-12g
Glucides: 5-8g

Autres considérations nutritionnelles

La marinade au vinaigre contribue à attendrir la viande et à faciliter sa digestion. Ce plat peut être riche en sodium en raison du bouillon et de la marinade. Adaptez les quantités de sucre et de sel selon vos préférences et besoins.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande que le bœuf ?

    Bien que le bœuf soit traditionnellement utilisé, vous pouvez utiliser du veau ou du cheval. Le temps de cuisson devra être adapté en fonction du type de viande.
  • Combien de temps puis-je conserver le Sauerbraten au réfrigérateur ?

    Le Sauerbraten se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé.
  • Puis-je utiliser d'autres épices dans la marinade ?

    Oui, vous pouvez ajouter des graines de moutarde, du gingembre ou d'autres épices selon vos préférences.