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Enchiladas Végétariennes au Potiron et Haricots Noirs
Découvrez une recette d'enchiladas végétariennes réconfortantes, parfaites pour un repas convivial. Garnies d'une purée de potiron onctueuse, de haricots noirs riches en protéines et d'une sauce enchilada maison, ces enchiladas sont un délice pour les papilles.
Ingredients
- 8 Tortillas de maïs
- 400 g Potiron (chair cuite et réduite en purée)
- 400 g Haricots noirs (cuits et égouttés)
- 1 Oignon
- 1 Poivron rouge
- 2 gousses Ail
- 2 c. à soupe Épices à enchiladas
- 2 c. à soupe Concentré de tomates
- 250 ml Bouillon de légumes
- 150 g Fromage râpé (cheddar, mozzarella ou mélange mexicain)
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 c. à soupe Coriandre fraîche (hachée)
- q.s. Sel et poivre
Préparation de la sauce enchilada maison
1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge hachés et faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 2. Ajoutez l'ail haché et les épices à enchiladas et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les épices soient parfumées. 3. Incorporez le concentré de tomates et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Salez et poivrez au goût.
Préparation de la garniture
1. Dans un grand bol, mélangez la purée de potiron et les haricots noirs. Salez et poivrez au goût.
Assemblage des enchiladas
1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). 2. Chauffez légèrement les tortillas de maïs dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour les rendre plus souples. 3. Étalez une cuillère de sauce enchilada au fond d'un plat allant au four. 4. Garnissez chaque tortilla d'environ 2 cuillères à soupe de la préparation potiron-haricots noirs. Roulez la tortilla et placez-la dans le plat, joint vers le bas. 5. Répétez l'opération avec les tortillas restantes. 6. Nappez les enchiladas du reste de la sauce enchilada et saupoudrez de fromage râpé. 7. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. 8. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit:
Calories: Environ 120 kcal
Protéines: 5g
Lipides: 4g
Glucides: 17g
Other Considerations for Nutrition
Cette recette peut être adaptée pour les personnes suivant un régime sans gluten en utilisant des tortillas de maïs certifiées sans gluten. Pour une version moins calorique, utilisez du fromage allégé et réduisez la quantité d'huile.
FAQ
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Puis-je préparer la sauce enchilada à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la sauce enchilada jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la avant de l'utiliser. -
Puis-je congeler les enchiladas?
Oui, vous pouvez congeler les enchiladas cuites. Laissez-les refroidir complètement avant de les envelopper individuellement dans du film plastique et de les placer dans un sac de congélation. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer au four. -
Comment puis-je rendre cette recette végétalienne?
Pour rendre cette recette végétalienne, utilisez du fromage végétal râpé. Vous pouvez également ajouter de la levure nutritionnelle à la garniture pour un goût fromagé.