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Kare-Kare Philippin Traditionnel

Découvrez la saveur authentique du Kare-Kare philippin, un ragoût riche et savoureux à base de queue de bœuf, de légumes et d'une sauce crémeuse aux arachides. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour recréer ce plat emblématique chez vous.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1 kg Queue de boeuf
  • 500 g Tripe de boeuf (facultatif)
  • 2 Oignons
  • 4 gousses Ail
  • 200 g Pâte d'arachide
  • 100 g Arachides moulues
  • 2 c. à soupe Annatto (graines d'achuete)
  • 200 g Haricots verts
  • 2 Aubergines
  • 1 bouquet Bok choy (pechay)
  • 1 Coeurs de banane (puso ng saging)
  • 3 c. à soupe Farine de riz
  • 6 tasses Eau
  • selon goût Sauce de poisson (patis)
  • selon goût Poivre noir
  • 2 c. à soupe Huile de cuisson

Préparation de la queue de bœuf

Étape 1: Coupez la queue de bœuf en morceaux d'environ 5 cm. Si vous utilisez de la tripe, nettoyez-la soigneusement et coupez-la en morceaux de taille similaire.
Étape 2: Dans une grande casserole, placez la queue de bœuf et la tripe (si utilisée). Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis écumez les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 3: Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à environ 45-60 minutes.

Préparation de la base de la sauce

Étape 1: Pendant que la viande mijote, préparez l'annatto. Dans une petite casserole, faites chauffer 1/4 tasse d'huile. Ajoutez les graines d'annatto et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge orangée. Retirez les graines et mettez l'huile infusée de côté.
Étape 2: Dans une autre grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'annatto. Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Étape 3: Ajoutez la pâte d'arachide et les arachides moulues. Faites cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Assemblage du Kare-Kare

Étape 1: Une fois la queue de bœuf cuite, retirez-la de la casserole et mettez-la de côté. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole.
Étape 2: Ajoutez le mélange de pâte d'arachide au bouillon. Mélangez bien.
Étape 3: Dans un petit bol, mélangez la farine de riz avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez lentement cette pâte au bouillon, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 4: Ajoutez la queue de bœuf cuite et la tripe (si utilisée) à la sauce. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent.

Ajout des légumes

Étape 1: Ajoutez les haricots verts, les aubergines et les cœurs de banane à la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10-15 minutes.
Étape 2: Juste avant de servir, ajoutez le bok choy (pechay). Faites-le cuire juste assez pour qu'il flétrisse légèrement.
Étape 3: Assaisonnez avec de la sauce de poisson et du poivre noir au goût.

Service

Servez le Kare-Kare chaud avec du riz blanc. Il est souvent servi avec du bagoong (pâte de crevettes fermentée) sur le côté pour tremper les légumes et la viande.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des quantités utilisées.
Calories: environ 150-200 kcal
Protéines: 8-12g
Lipides: 10-15g
Glucides: 5-8g

Autres considérations nutritionnelles

Le Kare-Kare est un plat riche en matières grasses en raison de la pâte d'arachide et de la queue de bœuf. Il est recommandé de le consommer avec modération. Pour une option plus saine, vous pouvez utiliser des coupes de viande plus maigres et réduire la quantité de pâte d'arachide. La sauce de poisson ajoute du sodium, donc attention si vous surveillez votre apport en sel. L'ajout de nombreux légumes contribue à un plat plus équilibré.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de viande ?

    Oui, vous pouvez utiliser du jarret de bœuf, du paleron ou même du poulet. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
  • Où puis-je trouver des graines d'annatto (achuete) ?

    Vous pouvez les trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
  • Puis-je utiliser du beurre d'arachide ordinaire à la place de la pâte d'arachide ?

    Oui, mais la pâte d'arachide philippine est plus épaisse et moins sucrée que le beurre d'arachide ordinaire. Ajustez la quantité et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
  • Comment conserver le Kare-Kare ?

    Le Kare-Kare peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement avant de servir.