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Paella Royale aux Fruits de Mer
Découvrez la recette ultime de la paella aux fruits de mer, un plat espagnol emblématique, parfait pour impressionner vos convives. Ce guide étape par étape vous garantit une paella savoureuse et authentique, débordante de saveurs marines.
Ingredients
- 400 g Riz Bomba (ou riz rond)
- 1 kg Moules
- 500 g Palourdes
- 500 g Crevettes roses (crues)
- 300 g Calmars (nettoyés et coupés en rondelles)
- 200 g Poisson blanc (cabillaud ou lotte), coupé en morceaux
- 2 Tomates mûres
- 1 Oignon
- 3 Gousses d'ail
- 1 pincée Safran en pistils
- 1 c. à café Piment doux (paprika)
- 150 ml Huile d'olive vierge extra
- 100 ml Vin blanc sec
- 1.5 l Bouillon de poisson
- 2 c. à soupe Persil frais haché
- 1 Citron (pour servir)
Préparation des Ingrédients
La clé d'une bonne paella réside dans la préparation méticuleuse des ingrédients. Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes. Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue. Préparez le poisson en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail finement. Râpez les tomates.
Ouverture des Coquillages
Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les moules et les palourdes. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 5-7 minutes). Retirez-les de la casserole et filtrez le jus de cuisson. Réservez les coquillages et le jus séparément.
Cuisson de la Paella
Dans une grande poêle à paella (ou une grande sauteuse), faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les calmars et le poisson blanc et faites-les dorer légèrement. Incorporez les tomates râpées, le paprika et le safran. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober des saveurs. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson chaud et le jus de cuisson des coquillages. Répartissez uniformément les fruits de mer (crevettes, moules, palourdes) sur le riz.
Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon chaud pendant la cuisson.
Finalisation et Service
Une fois la paella cuite, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer pendant 5-10 minutes. Garnissez de persil frais haché et servez avec des quartiers de citron.
Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit
Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Autres Considérations Nutritionnelles
Ce plat est riche en protéines grâce aux fruits de mer et au poisson. Il est également une bonne source de minéraux, notamment le fer et le zinc. Pour une version plus légère, utilisez moins d'huile d'olive et privilégiez des fruits de mer moins gras.
FAQ
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Quel type de riz est le meilleur pour la paella ?
Le riz Bomba est idéal car il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux. Si vous n'en trouvez pas, utilisez un riz rond à grains courts. -
Comment éviter que le riz ne colle au fond de la paella ?
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson. Laissez-le cuire tranquillement pour former une croûte croustillante au fond (le socarrat), qui est très appréciée. -
Peut-on préparer la paella à l'avance ?
Il est préférable de la servir immédiatement après la cuisson. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance (nettoyer les fruits de mer, hacher les légumes) pour gagner du temps.