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Paleron Braisé au Vin Rouge et Légumes Racines

Découvrez une recette réconfortante et savoureuse de paleron braisé au vin rouge, accompagné de légumes racines tendres et parfumés. Un plat idéal pour les repas conviviaux en famille ou entre amis.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1.2 kg Paleron de bœuf
  • 3 moyennes Carottes
  • 2 moyens Oignons
  • 2 branches Céleri branche
  • 3 Gousses d'ail
  • 750 ml Vin rouge corsé (Bourgogne ou Bordeaux)
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 2 c. à soupe Farine
  • 2 brins Thym frais
  • 2 feuilles Laurier
  • 3 c. à soupe Huile d'olive
  • selon le goût Sel
  • selon le goût Poivre noir

Préparation des légumes et de la viande

1. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). 2. Coupez le paleron en gros morceaux de 5-6 cm. 3. Épluchez et coupez les carottes, les oignons et le céleri en gros morceaux. 4. Hachez finement les gousses d'ail.

Saisir la viande

1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. 2. Farinez légèrement les morceaux de paleron. 3. Faites dorer les morceaux de paleron sur toutes les faces. Réservez la viande.

Faire revenir les légumes

1. Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, les oignons et le céleri pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. 2. Ajoutez l'ail haché et le concentré de tomates. Faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

Déglacer et braiser

1. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte. 2. Laissez réduire le vin de moitié. 3. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. 4. Remettez la viande dans la cocotte. 5. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Servir

1. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud. 2. Passez la sauce au chinois (passoire fine) pour obtenir une sauce lisse et onctueuse. 3. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. 4. Servez le paleron braisé nappé de sauce, accompagné de pommes de terre, de purée de pommes de terre ou de légumes de saison.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des méthodes de préparation.
<ul><li><b>Calories:</b> Environ 180-220 kcal</li><li><b>Protéines:</b> 20-25g</li><li><b>Lipides:</b> 8-12g</li><li><b>Glucides:</b> 5-8g</li></ul>

Autres considérations nutritionnelles

Le paleron braisé est une bonne source de protéines et de fer. La teneur en matières grasses peut être réduite en utilisant un morceau de paleron plus maigre et en dégraissant le jus de cuisson après braisage. La consommation de vin rouge apporte des antioxydants, mais doit être modérée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf que le paleron ?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres morceaux de bœuf adaptés au braisage, comme la joue de bœuf, le gîte ou le jarret. Adaptez le temps de cuisson en fonction du morceau choisi.
  • Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

    Oui, le paleron braisé est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir.
  • Quel vin servir avec ce plat ?

    Un vin rouge corsé, comme un Bourgogne, un Bordeaux ou un Côtes du Rhône, s'accordera parfaitement avec le paleron braisé.