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Biryani d'Agneau Traditionnel

Découvrez une recette authentique de biryani d'agneau, un plat indien riche en saveurs et en arômes. Cette recette détaillée vous guidera pas à pas pour réussir un biryani d'agneau savoureux et parfumé, parfait pour impressionner vos convives.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
1 heure 30 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Agneau (épaule ou gigot)
  • 500 g Riz basmati
  • 2 Oignons
  • 3 Tomates
  • 5 cm Gingembre frais
  • 4 gousses Ail
  • 200 g Yaourt nature
  • 4 c. à soupe Ghee (beurre clarifié) ou huile végétale
  • 1/2 c. à café Safran
  • 2 c. à soupe Lait chaud
  • 1/4 bouquet Feuilles de menthe fraîche
  • 1/4 bouquet Feuilles de coriandre fraîche
  • Quantité Suffisante Épices entières : Bâton de cannelle, Cardamome verte, Clous de girofle, Feuilles de laurier
  • 1 c. à café de chaque Épices en poudre : Curcuma, Piment rouge, Coriandre, Garam masala
  • Au goût Sel

Préparation de l'agneau

Coupez l'agneau en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez l'agneau avec le yaourt, le gingembre et l'ail hachés, le curcuma, le piment rouge, la coriandre et le sel. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures.

Préparation du riz

Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Égouttez le riz.

Cuisson du biryani

Dans une grande cocotte ou un faitout à fond épais, faites chauffer le ghee (ou l'huile). Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les épices entières (cannelle, cardamome, clous de girofle, laurier) et faites-les revenir pendant une minute.

Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez l'agneau mariné et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Ajoutez le garam masala et mélangez bien.

Ajoutez le riz égoutté et mélangez délicatement pour enrober les grains de riz avec la sauce. Ajoutez de l'eau (environ 1,5 fois le volume du riz) et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.

Pendant ce temps, faites tremper le safran dans le lait chaud. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes sans ouvrir le couvercle. Ouvrez le couvercle et parsemez le riz de safran infusé, de feuilles de menthe et de coriandre hachées. Mélangez délicatement et servez chaud.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives<br>Calories: 200-250 kcal<br>Protéines: 15-20 g<br>Lipides: 10-15 g<br>Glucides: 15-20 g

Autres considérations nutritionnelles

La teneur en graisses peut varier en fonction de la quantité de ghee utilisée. Utiliser une huile végétale plus légère peut aider à réduire l'apport calorique. Pensez à ajuster les portions en fonction de vos besoins nutritionnels.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande que l'agneau ?

    Oui, vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf ou des légumes pour faire un biryani végétarien. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
  • Comment puis-je empêcher le riz de coller ?

    Assurez-vous de bien rincer le riz et de le faire tremper avant la cuisson. Ne mélangez pas trop le riz pendant la cuisson et laissez-le reposer après la cuisson pour qu'il absorbe toute l'humidité.
  • Puis-je préparer le biryani à l'avance ?

    Oui, vous pouvez préparer le biryani à l'avance et le réchauffer avant de servir. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique.