Nihari Pakistanais Authentique

Préparation des Épices Nihari (Optionnel)

Vous pouvez acheter un mélange d'épices Nihari prêt à l'emploi. Sinon, voici une recette pour le préparer vous-même: Mélangez: 2 c. à soupe de coriandre en grains, 1 c. à soupe de cumin en grains, 1 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de clous de girofle, 1 bâton de cannelle (5 cm), 1 c. à café de cardamome verte, 1/2 c. à café de noix de muscade râpée, 1/4 c. à café de macis. Faites griller légèrement les épices dans une poêle sèche, puis laissez refroidir et moulez-les finement.

Préparation de la Viande

Coupez le bœuf en morceaux de 5-7 cm. Dans une grande marmite ou une cocotte-minute, faites fondre le ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuisson du Nihari

Ajoutez la pâte de gingembre-ail et faites cuire pendant une minute. Ajoutez ensuite les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez les épices Nihari, le piment rouge, le curcuma et le sel. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment.

Mijotage

Ajoutez l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre. Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire pendant 45-60 minutes après le sifflement.

Épaississement de la Sauce

Dans un petit bol, mélangez la farine de blé avec un peu d'eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez lentement cette pâte au ragoût, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.

Finir et Servir

Ajoutez le Garam Masala. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le Nihari chaud, garni de jus de citron vert frais, de gingembre en julienne et de coriandre fraîche hachée. Traditionnellement servi avec du naan frais.

Valeurs Nutritionnelles Estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des méthodes de préparation.

• Calories: Environ 180-220 kcal
• Protéines: 15-20g
• Lipides: 10-15g
• Glucides: 5-8g

Autres Considérations Nutritionnelles

Ce plat est riche en protéines grâce à la viande. Il est important de contrôler la quantité de ghee utilisée pour limiter l'apport en graisses saturées. L'ajout de légumes frais lors du service (gingembre, coriandre) peut améliorer l'équilibre nutritionnel. Pour une version plus légère, utilisez du boeuf maigre.