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Champignons Farcis à la Duxelles et au Parmesan

Une recette classique et élégante de champignons farcis avec une duxelles de champignons crémeuse, parfumée au vin blanc et au parmesan. Parfait pour une entrée raffinée ou un accompagnement savoureux.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
25 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 8 Gros champignons de Paris
  • 250 g Champignons de Paris (pour la duxelles)
  • 1 Échalote
  • 1 gousse Ail
  • 30 g Beurre
  • 50 ml Vin blanc sec
  • 2 c. à soupe Crème fraîche épaisse
  • 50 g Parmesan râpé
  • 1 c. à soupe Persil frais
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • au goût Sel
  • au goût Poivre

Préparation de la duxelles

Hachez finement les champignons de Paris supplémentaires, l'échalote et l'ail.

Cuisson de la duxelles

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'échalote et l'ail hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons hachés et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les champignons soient dorés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Ajoutez la crème fraîche et le persil haché. Salez et poivrez au goût. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir.

Préparation des champignons

Nettoyez délicatement les gros champignons avec un chiffon humide. Retirez les pieds et hachez-les finement. Ajoutez les pieds hachés à la duxelles.

Assemblage et cuisson

Remplissez les chapeaux des champignons avec la duxelles. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Placez les champignons farcis dans un plat allant au four, légèrement huilé avec de l'huile d'olive. Enfournez à 190°C (thermostat 6-7) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le parmesan soit doré et gratiné.

Service

Servez les champignons farcis chauds, garnis de persil frais supplémentaire si désiré. Ils peuvent être servis comme entrée ou accompagnement.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Énergie: environ 120 kcal
Protéines: 6g
Glucides: 5g
Lipides: 8g (dont saturés: 4g)

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est plus riche en matières grasses en raison de l'utilisation de beurre et de crème fraîche. Modérez la consommation si vous surveillez votre apport en lipides. Riche en calcium grâce au parmesan.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres types de champignons pour la duxelles?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme des cèpes, des girolles, ou des champignons de Paris bruns. Cela ajoutera une saveur plus complexe à la duxelles.
  • Puis-je utiliser du vin rouge au lieu du vin blanc?

    Bien que le vin blanc soit plus traditionnel, vous pouvez utiliser du vin rouge sec pour une saveur plus riche et terreuse. Adaptez la quantité selon votre goût.
  • Puis-je congeler les champignons farcis?

    Il est préférable de consommer les champignons farcis fraîchement préparés. La congélation peut altérer la texture des champignons et de la duxelles. Si vous devez les congeler, faites-le avant la cuisson, et décongelez-les complètement avant de les cuire.
  • Comment puis-je rendre la duxelles plus riche?

    Vous pouvez ajouter un peu de foie gras ou de truffes hachées à la duxelles pour une saveur plus luxueuse.