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Ragoût de Canard aux Champignons et au Vin Rouge

Un ragoût de canard riche et savoureux, cuisiné avec des champignons de saison et un vin rouge corsé. Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner entre amis.

Prep Time
25 minutes
Cook Time
2 heures 15 minutes
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Morceaux de canard (cuisses et magrets)
  • 300 g Champignons de Paris
  • 1 gros Oignons
  • 2 gousses Ail
  • 750 ml Vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux)
  • 250 ml Bouillon de volaille
  • 1 càs Concentré de tomates
  • 2 càs Farine
  • 2 càs Huile d'olive
  • 3 brins Thym frais
  • 1 feuille Laurier
  • 20 g Beurre
  • selon le goût Sel et poivre

Préparation des ingrédients

Coupez les morceaux de canard en portions. Nettoyez et coupez les champignons en tranches. Émincez l'oignon et l'ail.

Saisir le canard

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Farinez légèrement les morceaux de canard et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez le canard de la cocotte et réservez.

Faire revenir les légumes et les champignons

Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

Déglacer et mijoter

Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Remettez le canard dans la cocotte.

Cuisson à couvert

Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit extrêmement tendre.

Servir

Servez le ragoût de canard chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de nouilles fraîches.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.<ul><li>Calories: Environ 220 kcal</li><li>Protéines: 18g</li><li>Lipides: 12g</li><li>Glucides: 4g</li></ul>

Autres considérations nutritionnelles

Ce ragoût est riche en protéines et en fer. La consommation de vin rouge doit être modérée. La présence de beurre ajoute des graisses saturées.

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FAQ

  • Quel type de champignons puis-je utiliser?

    Vous pouvez utiliser différents types de champignons, tels que des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris sauvages, selon la saison et vos préférences.
  • Puis-je utiliser un autre type de viande?

    Bien que cette recette soit conçue pour le canard, vous pouvez l'adapter avec du bœuf ou du sanglier, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
  • Puis-je ajouter d'autres légumes?

    Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des lardons fumés, des poireaux ou des navets pour enrichir le ragoût.