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Rendang Malaisien Authentique

Découvrez le Rendang, un plat de viande mijotée dans un mélange riche d'épices et de lait de coco. Cette recette authentique vous guidera pas à pas pour créer un chef-d'œuvre culinaire malaisien.

Prep Time
30 minutes
Cook Time
3-4 heures
Servings
6-8 personnes
Ingredients
  • 1 kg Boeuf (gîte ou paleron)
  • 400 ml Lait de coco (crème de coco)
  • 800 ml Lait de coco (liquide)
  • 150 g Pâte de Rendang (préfabriquée ou faite maison)
  • 3 Citronnelle (tiges, meurtries)
  • 5 Feuilles de combava (kaffir lime)
  • 3 Feuilles de laurier
  • 5 cm Gingembre (morceau, ecrasé)
  • 5 cm Galanga (morceau, ecrasé)
  • 1 c. à soupe Sucre de palme (ou cassonade)
  • 1 c. à café Sel

Préparation de la viande

Coupez le boeuf en cubes de 3-4 cm. Vous pouvez utiliser du gîte, du paleron ou un autre morceau de boeuf à braiser. Plus la viande est de bonne qualité, meilleur sera le résultat.

Cuisson initiale

Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, mélangez la viande, la pâte de Rendang, le lait de coco liquide, la citronnelle, les feuilles de combava, les feuilles de laurier, le gingembre et le galanga. Portez à ébullition en remuant constamment pour éviter que le lait de coco ne brûle au fond.

Mijotage lent

Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'attache au fond. Au fur et à mesure que la sauce réduit, elle prendra une couleur plus foncée et caramélisée.

Phase finale et caramelisation

Ajoutez le lait de coco crémeux (crème de coco), le sucre de palme (ou la cassonade) et le sel. Continuez à mijoter à découvert pendant environ 1 heure supplémentaire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement absorbée et que la viande soit enrobée d'une épaisse couche d'épices caramélisées. La sauce doit être foncée et riche.

Service

Servez le Rendang chaud avec du riz blanc. Il est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer davantage. Le Rendang se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés. Calories: 250 kcal, Matières grasses: 20g, Glucides: 10g, Protéines: 10g

Autres considérations nutritionnelles

Le Rendang est riche en matières grasses en raison du lait de coco. Il est également riche en saveurs et peut être assez épicé. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

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FAQ

  • Puis-je utiliser une autre viande que le boeuf?

    Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou de l'agneau, mais le temps de cuisson devra être ajusté en conséquence. Le boeuf est cependant la viande traditionnellement utilisée pour le Rendang.
  • Où puis-je trouver de la pâte de Rendang?

    Vous pouvez trouver de la pâte de Rendang dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Vous pouvez également la faire vous-même, mais cela demande plus de temps et d'ingrédients spécifiques.
  • Combien de temps puis-je conserver le Rendang?

    Le Rendang se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue.