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Flétan poché sauce crémeuse aux câpres

Un plat délicat et savoureux de flétan poché, nappé d'une sauce crémeuse aux câpres qui sublime le goût subtil du poisson. Parfait pour un dîner élégant et facile à préparer.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
20 minutes
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 600 g Filets de flétan
  • 250 ml Vin blanc sec
  • 250 ml Eau
  • 1 Oignon échalote
  • 30 g Beurre
  • 150 ml Crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe Câpres
  • 1 c. à soupe Jus de citron
  • 2 c. à soupe Persil frais
  • Selon le goût Sel
  • Selon le goût Poivre

Préparation du bouillon

1. Pelez et hachez finement l'oignon échalote. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon échalote haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes. 2. Versez le vin blanc sec et l'eau dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Pocher le flétan

1. Plongez délicatement les filets de flétan dans le bouillon frémissant. Assurez-vous qu'ils sont bien immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. 2. Couvrez la poêle et laissez pocher le flétan pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et s'effrite facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets.

Préparation de la sauce crémeuse aux câpres

1. Retirez délicatement les filets de flétan de la poêle à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette chaude. Gardez-les au chaud. 2. Augmentez légèrement le feu et laissez réduire le bouillon de cuisson d'environ la moitié, jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaissie. 3. Ajoutez la crème fraîche épaisse au bouillon réduit. Remuez délicatement et laissez mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. 4. Incorporez les câpres égouttées et le jus de citron à la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel et du poivre selon votre préférence. 5. Ciselez finement le persil frais. Ajoutez la moitié du persil ciselé à la sauce et mélangez.

Service

1. Nappez les filets de flétan pochés de sauce crémeuse aux câpres. Parsemez le reste du persil ciselé sur le dessus. 2. Servez immédiatement, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz basmati ou de légumes verts de saison.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: Environ 150 kcal
Protéines: Environ 20g
Lipides: Environ 7g
Glucides: Environ 2g

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est une bonne source de protéines maigres. Pour une version plus légère, utilisez de la crème fraîche allégée. Surveillez votre consommation de sel, surtout si vous utilisez des câpres en saumure.

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FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du flétan?

    Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs à chair ferme comme la morue, le cabillaud ou la sole.
  • Comment savoir si le flétan est bien cuit?

    Le flétan est cuit lorsqu'il s'effrite facilement à la fourchette et qu'il n'est plus translucide au centre.
  • Puis-je préparer la sauce à l'avance?

    Il est préférable de préparer la sauce juste avant de servir pour qu'elle conserve sa texture crémeuse. Cependant, vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.