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Osso Buco à la Milanaise Traditionnel

Découvrez la recette authentique de l'Osso Buco à la Milanaise, un plat italien classique et réconfortant. Des jarrets de veau tendres, braisés lentement dans une sauce riche et savoureuse au vin blanc, aux légumes et à la gremolata fraîche. Un délice pour les papilles!

Prep Time
20 minutes
Cook Time
2 heures
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 4 Jarrets de veau (avec os)
  • 50 g Farine
  • 50 g Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • 1 Céleri branche
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe Concentré de tomates
  • 1 Feuille de laurier
  • 2 brins Thym frais
  • Pour servir Gremolata (zeste de citron, persil haché, ail haché)
  • Au goût Sel et poivre

Préparation des jarrets de veau

Séchez les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Farinez-les légèrement de tous les côtés en tapotant pour enlever l'excédent de farine.

Saisie et cuisson initiale

Faites fondre le beurre et chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Préparation de la base de la sauce

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Déglacer et mijoter

Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille, la feuille de laurier et le thym. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. Retournez les jarrets de veau à mi-cuisson.

Finition et service

Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Servez l'Osso Buco chaud, garni de gremolata fraîche. Traditionnellement, il est servi avec du risotto à la milanaise.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Note: Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.

  • Calories: Environ 180 kcal
  • Protéines: Environ 20g
  • Lipides: Environ 10g
  • Glucides: Environ 3g

Autres considérations nutritionnelles

L'Osso Buco est une bonne source de protéines et contient des minéraux essentiels comme le fer et le zinc. La teneur en matières grasses peut être réduite en retirant une partie de la graisse visible après la cuisson. Servir avec des légumes pour un repas équilibré.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres coupes de viande ?

    Bien que les jarrets de veau soient traditionnels, vous pouvez utiliser des jarrets de bœuf si vous ne trouvez pas de veau. Le temps de cuisson peut varier.
  • Comment préparer la gremolata ?

    Mélangez simplement du zeste de citron finement râpé, du persil frais haché et de l'ail haché.
  • Puis-je préparer l'Osso Buco à l'avance ?

    Oui, l'Osso Buco se conserve très bien et est même meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement avant de servir.