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Magret de Canard à l'Orange

Savourez un magret de canard tendre et juteux, sublimé par une sauce à l'orange gourmande et parfumée. Un plat élégant et facile à réaliser pour impressionner vos convives.

Prep Time
15 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
2 personnes
Ingredients
  • 2 Magrets de canard
  • 2 Oranges
  • 2 c. à soupe Miel
  • 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
  • 20 g Beurre
  • 1 c. à café Fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
  • Au goût Sel
  • Au goût Poivre noir

Préparation des magrets

1. Sortez les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant de les cuire.
2. Entaillez la peau des magrets en croisillons, sans atteindre la chair. Cela permettra à la graisse de fondre et de rendre la peau croustillante.
3. Salez et poivrez les magrets.

Cuisson des magrets

1. Placez les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle froide.
2. Chauffez la poêle à feu moyen. La graisse va fondre lentement et la peau va dorer.
3. Laissez cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
4. Retournez les magrets et faites-les cuire pendant 3-5 minutes, selon la cuisson désirée (saignant, rosé ou à point).

Préparation de la sauce à l'orange

1. Pendant que les magrets cuisent, préparez la sauce.
2. Prélevez le zeste d'une orange et pressez le jus des deux oranges.
3. Retirez les magrets de la poêle et réservez-les au chaud.
4. Videz l'excès de graisse de la poêle, en laissant seulement une cuillère à soupe.
5. Ajoutez le zeste d'orange, le jus d'orange, le miel et le vinaigre balsamique dans la poêle.
6. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Si vous souhaitez épaissir davantage la sauce, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide et ajoutez-la à la sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
8. Ajoutez le beurre dans la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Service

1. Tranchez les magrets en biais.
2. Nappez les tranches de magret avec la sauce à l'orange.
3. Servez immédiatement, accompagné de légumes de saison, de pommes de terre ou de riz.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Calories: 300kcal
Protéines: 20g
Lipides: 20g
Glucides: 5g

Autres considérations nutritionnelles

Ce plat est riche en protéines et en matières grasses. La teneur en glucides peut varier en fonction de la quantité de miel utilisée dans la sauce.

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FAQ

  • Comment obtenir une peau de magret croustillante?

    Commencez la cuisson dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Chauffez la poêle à feu moyen et laissez la graisse fondre lentement. Entaillez la peau en croisillons pour aider la graisse à fondre.
  • Comment vérifier la cuisson du magret?

    La cuisson idéale du magret est saignante ou rosée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson saignante, la température doit être d'environ 54°C (130°F). Pour une cuisson rosée, la température doit être d'environ 57°C (135°F).
  • Puis-je préparer la sauce à l'orange à l'avance?

    Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'orange à l'avance et la réchauffer au moment de servir.