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Crab Cakes Gourmet au Zeste de Citron et Piment d'Espelette
Élevez vos crab cakes à un niveau gastronomique avec cette recette raffinée. Le zeste de citron et le piment d'Espelette apportent une touche de fraîcheur et de piquant qui sublime la saveur délicate du crabe.
Ingredients
- 400 g Chair de crabe cuite de qualité supérieure
- 100 g Chair de crabe des neiges
- 80 g Chapelure Panko
- 1 Oeuf battu
- 45 ml Mayonnaise maison
- 1 Zeste de citron
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
- 1/4 c. à café Piment d'Espelette
- 2 c. à soupe Coriandre fraîche hachée
- 1 Échalote finement hachée
- Selon le goût Sel de Guérande
- Selon le goût Poivre blanc moulu
- 2 c. à soupe Beurre clarifié
Préparation des ingrédients
Hachez finement l'échalote et la coriandre. Zestez le citron et pressez le jus. Assurez-vous que la chair de crabe est bien égouttée et vérifiez l'absence de coquilles.
Mélange de la préparation
Dans un grand bol, mélangez délicatement la chair de crabe, la chapelure panko, l'œuf battu, la mayonnaise maison, le zeste de citron, le jus de citron, le piment d'Espelette, la coriandre hachée, l'échalote hachée, le sel de Guérande et le poivre blanc. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
Formation des crab cakes
Formez délicatement des galettes de crabe d'environ 7 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elles se raffermissent.
Cuisson des crab cakes
Faites fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les crab cakes pendant environ 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Évitez de surcharger la poêle.
Service
Servez immédiatement les crab cakes chauds avec une sauce aïoli maison, une salade de roquette fraîche ou une compotée de mangue. Garnissez d'une pincée de coriandre fraîche.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Calories: Environ 220 kcal
Protéines: 17g
Lipides: 14g
Glucides: 7g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette est légèrement plus riche en matières grasses en raison de l'utilisation de beurre clarifié et de mayonnaise maison. Ajustez les quantités selon vos besoins. Privilégiez une mayonnaise allégée pour réduire l'apport calorique.
FAQ
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Puis-je remplacer le piment d'Espelette ?
Oui, vous pouvez le remplacer par une pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de sauce piquante de votre choix, en ajustant la quantité selon votre tolérance au piquant. -
Comment préparer une mayonnaise maison ?
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes de mayonnaise maison en ligne. Elles nécessitent généralement de l'huile, un jaune d'œuf, de la moutarde et du jus de citron ou du vinaigre. Utilisez des œufs frais et pasteurisés pour plus de sécurité. -
Peut-on congeler les crab cakes ?
Il est préférable de consommer les crab cakes frais. La congélation peut altérer leur texture. Si vous devez les congeler, faites-le avant la cuisson et décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les cuire.