Plats Principaux > Plats de viande > Agneau > Tajine d'agneau

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes: Un délice sucré-salé

Découvrez une recette traditionnelle du tajine d'agneau aux pruneaux et amandes, un plat marocain emblématique aux saveurs sucrées-salées. L'agneau, tendre et parfumé, est mijoté lentement avec des pruneaux moelleux, des amandes croquantes et un mélange d'épices enivrantes. Un voyage culinaire garanti!

Prep Time
20 minutes
Cook Time
2 heures
Servings
6 personnes
Ingredients
  • 1 kg Épaule d'agneau désossée
  • 2 Oignons
  • 2 cm Gingembre frais râpé
  • 3 gousses Ail
  • 3 càs Huile d'olive
  • 1 càc Cumin en poudre
  • 1 càc Curcuma en poudre
  • ½ càc Cannelle en poudre
  • quelques fils Safran
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • 250 g Pruneaux dénoyautés
  • 100 g Amandes mondées
  • 1 càs Miel
  • quelques brins Coriandre fraîche
  • au goût Sel et poivre

Préparation de l'agneau

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de 4-5 cm. Dans un grand bol, mélangez les morceaux d'agneau avec le gingembre râpé, l'ail haché, le cumin, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Massez bien la viande pour qu'elle s'imprègne des épices. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement plus longtemps (jusqu'à 2 heures) au réfrigérateur.

Cuisson du tajine

Dans un plat à tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés. Retirez l'agneau et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices restantes (si il en reste de la marinade) et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment.

Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le safran et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

Ajout des pruneaux et des amandes

Ajoutez les pruneaux et le miel dans le tajine. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et aient gonflé. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Service

Avant de servir, saupoudrez le tajine d'amandes grillées et de coriandre fraîche hachée. Servez chaud avec de la semoule de couscous ou du pain pour saucer la délicieuse sauce.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Valeurs approximatives: Calories: 250 kcal, Protéines: 20g, Lipides: 15g, Glucides: 10g. Ces valeurs peuvent varier en fonction des proportions des ingrédients et de la méthode de cuisson.

Autres considérations nutritionnelles

Ce plat est riche en protéines grâce à l'agneau. Il contient également des sucres naturels provenant des pruneaux et du miel. Modérez l'ajout de sel et privilégiez l'utilisation d'huile d'olive de bonne qualité. Pour une version allégée, vous pouvez réduire la quantité de miel.

← Tajine d'Agneau aux Légumes de Saison: Un festin de couleurs et de saveurs →

FAQ

  • Puis-je utiliser un autre type de viande que l'agneau ?

    Oui, vous pouvez remplacer l'agneau par du boeuf (joue ou paleron) ou du poulet. Adaptez le temps de cuisson en fonction du type de viande choisi.
  • Comment rendre le tajine moins sucré ?

    Réduisez la quantité de miel ou omettez-le complètement. Vous pouvez également utiliser des pruneaux moins sucrés.
  • Puis-je préparer ce tajine à l'avance ?

    Oui, le tajine est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez les amandes juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.