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Paleron Braisé à la Bière Brune et aux Pruneaux

Essayez cette version originale du paleron braisé, mijoté dans une bière brune riche et aromatique, avec des pruneaux moelleux pour une touche sucrée-salée irrésistible.

Prep Time
20 minutes
Cook Time
3 heures
Servings
4 personnes
Ingredients
  • 1 kg Paleron de bœuf
  • 2 Oignons
  • 2 Gousses d'ail
  • 500 ml Bière brune (forte)
  • 250 ml Bouillon de bœuf
  • 200 g Pruneaux dénoyautés
  • 1 feuille Laurier
  • 1 c. à café Thym séché
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 c. à soupe Farine
  • selon le goût Sel
  • selon le goût Poivre

Préparation de la viande et des ingrédients

1. Coupez le paleron en gros cubes. 2. Émincez les oignons et hachez l'ail. 3. Si les pruneaux sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Saisir la viande

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. 2. Farinez légèrement les morceaux de paleron. 3. Faites-les dorer sur toutes les faces et réservez.

Faire revenir les oignons et l'ail

1. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 2. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute.

Déglacer et braiser

1. Déglacez la cocotte avec la bière brune en grattant les sucs au fond. Laissez réduire légèrement. 2. Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. 3. Remettez la viande dans la cocotte. Salez et poivrez. 4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 160°C) pendant 2h30.

Ajouter les pruneaux

1. Ajoutez les pruneaux dans la cocotte. 2. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les pruneaux moelleux.

Servir

1. Servez le paleron braisé nappé de sauce à la bière et aux pruneaux. 2. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de légumes rôtis.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier.
<ul><li><b>Calories:</b> Environ 200-250 kcal</li><li><b>Protéines:</b> 22-27g</li><li><b>Lipides:</b> 10-14g</li><li><b>Glucides:</b> 8-12g (dont sucres des pruneaux)</li></ul>

Autres considérations nutritionnelles

Cette recette est une bonne source de protéines. La bière brune contribue à l'apport de vitamines du groupe B. Les pruneaux apportent des fibres et des antioxydants, mais aussi des sucres. Adaptez les quantités en fonction de vos besoins.

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FAQ

  • Quel type de bière brune utiliser ?

    Privilégiez une bière brune forte, de type dubbel ou quadrupel, pour un goût plus prononcé. Une bière brune belge ou une porter anglaise sont d'excellents choix.
  • Puis-je remplacer les pruneaux par d'autres fruits secs ?

    Oui, vous pouvez utiliser des figues sèches ou des abricots secs à la place des pruneaux. Adaptez la quantité selon vos préférences.
  • Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

    Vous pouvez retirer la viande et les pruneaux de la cocotte et faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.