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Biltong Maison : Saveurs d'Afrique Australe

Découvrez l'art de préparer le biltong, une viande séchée traditionnelle d'Afrique du Sud. Cette recette vous guide pas à pas pour créer un biltong savoureux et authentique, parfait pour un apéritif original ou une collation riche en protéines. Apprenez à sélectionner les meilleures pièces de viande, à les assaisonner avec un mélange d'épices typiques et à les sécher correctement pour obtenir une texture et un goût incomparables. Un voyage culinaire au cœur de l'Afrique australe vous attend !

Prep Time
30 minutes (plus 24 heures de marinade)
Cook Time
4-7 jours de séchage
Servings
Variable (environ 500g de biltong séché)
Ingredients
  • 1 kg Boeuf (rumsteck, gîte à la noix ou faux-filet)
  • 50 g Gros sel
  • 25 g Sucre roux
  • 30 g Coriandre moulue
  • 15 g Poivre noir concassé
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 100 ml Vinaigre de cidre ou de vin rouge

1. Préparation de la viande

  • Choisissez une pièce de boeuf de qualité, comme le rumsteck, le gîte à la noix ou le faux-filet. Évitez les morceaux trop gras.
  • Parez la viande en retirant les membranes et l'excès de graisse.
  • Coupez la viande en bandes de 2-3 cm d'épaisseur et de 5-7 cm de large, dans le sens de la fibre musculaire. La taille influence le temps de séchage.

2. Préparation du mélange d'épices

  • Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre roux, la coriandre moulue, le poivre noir concassé et le bicarbonate de soude.
  • Le bicarbonate de soude aide à attendrir la viande et à faciliter le séchage.

3. Marinade

  • Dans un récipient non réactif (verre ou plastique), placez une couche de viande.
  • Saupoudrez généreusement de mélange d'épices.
  • Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d'épices.
  • Versez le vinaigre sur la viande. Le vinaigre aide à la conservation et apporte une légère acidité.
  • Massez la viande pour bien répartir les épices et le vinaigre.
  • Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Retournez la viande à mi-parcours.

4. Séchage

  • Retirez la viande de la marinade et essuyez-la avec du papier absorbant pour enlever l'excès de liquide et d'épices.
  • Percez un trou à une extrémité de chaque morceau de viande et enfilez un crochet ou une ficelle.
  • Suspendez les morceaux de viande dans un endroit sec, frais et bien ventilé. Idéalement, utilisez un déshydrateur alimentaire réglé à basse température (environ 25-30°C) ou un séchoir à biltong.
  • Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser votre four réglé à la température la plus basse possible, avec la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
  • Le temps de séchage varie de 4 à 7 jours, selon l'épaisseur des morceaux et les conditions de séchage. Vérifiez régulièrement la consistance de la viande. Elle doit être ferme à l'extérieur et encore légèrement moelleuse à l'intérieur.

5. Conservation

  • Une fois le biltong séché, coupez-le en tranches fines ou épaisses, selon votre préférence.
  • Conservez le biltong dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
  • Vous pouvez également le congeler pour une conservation plus longue.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit

Les valeurs nutritionnelles du biltong varient considérablement en fonction de la coupe de viande utilisée et du processus de séchage. En moyenne, pour 100g de biltong :

  • Calories : 350-450 kcal
  • Protéines : 50-60g
  • Lipides : 15-25g (varient selon la coupe de viande)
  • Glucides : 0-5g

Autres considérations nutritionnelles

Le biltong est une excellente source de protéines et peut être une collation intéressante pour les sportifs ou les personnes suivant un régime pauvre en glucides. Cependant, il est important de noter qu'il peut être riche en sodium en raison du processus de salaison. Consommez-le avec modération si vous surveillez votre apport en sel.

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FAQ

  • Puis-je utiliser d'autres épices pour faire du biltong ?

    Oui, vous pouvez personnaliser votre mélange d'épices en ajoutant par exemple du piment, de l'ail en poudre, du paprika fumé ou d'autres épices de votre choix. L'important est de conserver une base de sel, de coriandre et de poivre.
  • Comment savoir si le biltong est suffisamment séché ?

    Le biltong est suffisamment séché lorsqu'il est ferme à l'extérieur et encore légèrement moelleux à l'intérieur. Si vous le préférez plus sec, prolongez le temps de séchage. Attention à ne pas trop le sécher, car il deviendrait trop dur.
  • Quel type de vinaigre est le mieux adapté pour le biltong?

    Le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin rouge sont traditionnellement utilisés. Ils apportent une saveur légèrement acidulée qui se marie bien avec les épices. Vous pouvez également utiliser du vinaigre balsamique pour une saveur plus complexe, mais cela modifiera le goût final du biltong.