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Linzer Torte Traditionnelle
Découvrez la recette authentique de la Linzer Torte, un délice autrichien riche en saveurs d'amandes et d'épices, garni d'une confiture de fruits rouges acidulée. Un classique de la pâtisserie européenne à savourer en toutes occasions.
Ingredients
- 300 g Farine
- 250 g Amandes en poudre
- 250 g Sucre en poudre
- 250 g Beurre froid, coupé en dés
- 1 Oeuf
- 1 Jaune d'oeuf
- 2 c. à café Cannelle moulue
- 1/2 c. à café Clou de girofle moulu
- 1 Zeste de citron râpé
- 300 g Confiture de groseilles rouges (ou framboises)
- 1 c. à soupe Lait (pour dorer)
- 30 g Amandes effilées (pour la décoration)
Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre en poudre, la cannelle, le clou de girofle et le zeste de citron. 2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. 3. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf. Mélanger rapidement pour former une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte. 4. Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper dans du film plastique et la réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
Montage et cuisson de la Linzer Torte
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 2. Beurrer et fariner un moule à tarte de 20-22 cm de diamètre. 3. Diviser la pâte en deux parties : une partie plus grande (environ 2/3) pour la base et une partie plus petite pour le croisillon. 4. Abaisser la plus grande partie de la pâte et foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. 5. Étaler uniformément la confiture de groseilles rouges (ou framboises) sur le fond de tarte. 6. Abaisser la partie restante de la pâte et découper des bandes d'environ 1 cm de large. 7. Disposer les bandes de pâte en croisillons sur la confiture. 8. Badigeonner le croisillon de lait. 9. Parsemer d'amandes effilées. 10. Enfourner pour 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Refroidissement et dégustation
1. Laisser refroidir complètement la Linzer Torte dans le moule avant de la démouler. 2. Saupoudrer de sucre glace avant de servir (facultatif). 3. La Linzer Torte est encore meilleure après quelques jours, car les saveurs ont le temps de se développer pleinement. Elle se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Valeurs nutritives estimées pour 100g de produit
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.
Calories: 350-400 kcal
Glucides: 40-50g
Protéines: 6-8g
Lipides: 20-25g
Autres considérations nutritionnelles
Cette recette est riche en graisses et en sucres. Elle doit être consommée avec modération, en particulier par les personnes souffrant de diabète ou de problèmes cardiovasculaires. Elle contient également des amandes, qui peuvent être allergènes.
FAQ
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Puis-je utiliser une autre confiture que la groseille rouge ?
Oui, vous pouvez utiliser de la confiture de framboises, de cassis, ou d'autres fruits rouges. L'important est de choisir une confiture légèrement acidulée pour équilibrer la richesse de la pâte. -
Comment conserver la Linzer Torte ?
La Linzer Torte se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant plusieurs jours. Elle est encore meilleure après 2-3 jours, car les saveurs se développent. -
Puis-je congeler la Linzer Torte ?
Oui, vous pouvez congeler la Linzer Torte cuite. Emballez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation. Elle peut se conserver jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez-la au réfrigérateur avant de servir.