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Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes
Un tajine savoureux et parfumé, combinant la douceur de l'agneau, des pruneaux et le croquant des amandes. Un voyage gustatif au cœur du Maroc.
Ingredients
- 1 kg Épaule d'agneau
- 2 Oignons
- 2 c. à c. Gingembre frais râpé
- 1 c. à c. Curcuma
- 1/2 c. à c. Cannelle en poudre
- Quelques filaments Safran
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 500 ml Bouillon de volaille
- 200 g Pruneaux dénoyautés
- 50 g Amandes effilées
- 1 c. à s. Miel
- Quelques brins Coriandre fraîche
- Au goût Sel
- Au goût Poivre
Préparation de l'agneau
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez les morceaux d'agneau avec le gingembre râpé, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. Massez bien la viande avec les épices pour qu'elle soit bien imprégnée. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes (idéalement, quelques heures au réfrigérateur).
Cuisson des oignons et de l'agneau
Émincez finement les oignons. Dans un tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez les morceaux d'agneau marinés dans le tajine et faites-les dorer de tous les côtés. Ajoutez les filaments de safran.
Mijotage du tajine
Versez le bouillon de volaille dans le tajine, en veillant à ce qu'il recouvre à moitié la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez le tajine et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache facilement de l'os. Vérifiez régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Ajout des pruneaux et du miel
Après 1 heure 30 minutes de cuisson, ajoutez les pruneaux dénoyautés dans le tajine. Incorporez également le miel. Mélangez délicatement. Laissez mijoter encore 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les pruneaux soient tendres.
Service
Pendant ce temps, faites griller légèrement les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez les amandes effilées grillées sur le tajine avant de servir. Parsemez de coriandre fraîche hachée. Servez le tajine d'agneau aux pruneaux et amandes chaud, accompagné de couscous ou de pain marocain.
Nutrition Facts Estimated per 100g of product
Les valeurs nutritionnelles sont estimées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et des portions servies.
<b>Calories:</b> Environ 200 kcal
<b>Protéines:</b> Environ 15g
<b>Glucides:</b> Environ 10g
<b>Lipides:</b> Environ 10g
Other Considerations for Nutrition
Ce plat est riche en protéines grâce à l'agneau. La présence de pruneaux apporte des fibres et des vitamines. La quantité de miel peut être ajustée en fonction de vos préférences. Pour une version plus légère, utilisez de l'agneau maigre et réduisez la quantité d'huile d'olive.
FAQ
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Puis-je utiliser d'autres types de viande?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet ou même des légumes pour une version végétarienne. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la viande choisie. -
Comment puis-je adapter cette recette si je n'ai pas de tajine?
Vous pouvez utiliser une cocotte à fond épais. Le résultat sera très similaire. Assurez-vous simplement que le couvercle est bien ajusté pour retenir l'humidité. -
Puis-je préparer ce tajine à l'avance?
Oui, le tajine se bonifie avec le temps. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs seront encore plus développées.