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Ceviche Nikkei au Thon Rouge et Yuzu
Un ceviche rafraîchissant qui marie la fraîcheur péruvienne à la subtilité japonaise. Le thon rouge cru est mariné dans un leche de tigre au yuzu, créant une explosion de saveurs umami et acidulées.
Ingredients
- 300 g Thon rouge frais
- 60 ml Jus de yuzu
- 30 ml Jus de citron vert
- 1 c. à café Gingembre frais râpé
- 1 gousse Ail haché
- 1/4 Piment habanero (sans les graines, finement haché)
- 1/4 Oignon rouge émincé
- 2 c. à soupe Coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe Sauce soja (kikkoman)
- 1 c. à café Huile de sésame grillé
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à café Graines de sésame noir (pour la garniture)
- 1/2 Avocat coupé en dés (pour la garniture)
Préparation du Thon
Coupez le thon rouge en dés d'environ 1 cm. Assurez-vous que le thon est de qualité sashimi pour une consommation crue en toute sécurité.
Préparation du Leche de Tigre au Yuzu
Dans un bol, mélangez le jus de yuzu, le jus de citron vert, le gingembre râpé, l'ail haché, le piment habanero haché (ajustez la quantité selon votre goût pour le piquant), la sauce soja et l'huile de sésame grillé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Ce mélange constitue le 'leche de tigre', la marinade pour le ceviche.
Marinade
Placez les dés de thon dans un bol non réactif (verre ou céramique). Versez le leche de tigre sur le thon, en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Ajoutez l'oignon rouge émincé et la coriandre fraîche hachée. Mélangez délicatement. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes. Le temps de marinade permet au thon de 'cuire' dans l'acidité du leche de tigre et d'absorber les saveurs.
Service
Après la marinade, égouttez légèrement le ceviche. Servez immédiatement dans des petits bols ou verrines. Garnissez de dés d'avocat et de graines de sésame noir. Accompagnez de chips de plantain ou de crackers de riz pour une texture croustillante.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100g de produit
Veuillez noter que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des quantités exactes.
Calories : ~150 kcal
Protéines : ~20g
Lipides : ~7g
Glucides : ~3g
Autres considérations nutritionnelles
Ce ceviche est riche en protéines grâce au thon rouge. Le yuzu et le citron vert apportent de la vitamine C. L'avocat ajoute des graisses saines. À consommer avec modération si vous surveillez votre apport en sodium en raison de la sauce soja.
FAQ
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Puis-je utiliser un autre type de poisson que le thon rouge ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons à chair ferme comme la daurade, le bar ou même des coquilles Saint-Jacques. Assurez-vous toujours que le poisson est de qualité sashimi et très frais. -
Où puis-je trouver du yuzu ?
Le yuzu peut être difficile à trouver frais. Vous pouvez le trouver en jus dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Si vous ne trouvez pas de yuzu, vous pouvez utiliser un mélange de jus de citron vert et de zeste de mandarine en remplacement, mais le goût sera légèrement différent. -
Comment ajuster le niveau de piquant ?
La quantité de piment habanero peut être ajustée selon votre préférence. Commencez avec une très petite quantité (1/4 de piment) et goûtez. Ajoutez plus de piment si vous souhaitez un ceviche plus piquant. N'oubliez pas de retirer les graines, car c'est là que se trouve la majeure partie de la chaleur.